今天养殖艺技术网的小编给各位分享生猪有点酸是怎么回事的养殖知识，其中也会对猪肉吃起来觉得有点酸，为什么呀？(猪肉为什么吃起来酸酸的)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
猪肉吃起来觉得有点酸，为什么呀？
猪肉不新鲜了，准确的说猪肉是变质了。
新鲜**有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
所以说，猪肉是鲜香无异味的。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。
要注意的是，经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干**斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。所以，有异味或者吃起来有酸味就不要吃了，对身体有害。
扩展资料：
鉴别猪肉是否变质——
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或*白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。
2、气味上，新鲜猪**有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、**等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
参考资料：人民网-健康美食-4方法鉴别猪肉是否变质
参考资料：人民网-人民网食品频道-猪肉有差异 猪肉的选购和清洗窍门
新鲜的猪肉怎么炒起来有点酸味
猪肉不新鲜了，准确的说猪肉是变质了。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；**肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡**或白色，肉色白里泛红。
随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被**，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
扩展资料：
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或*白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。
2、气味上，新鲜猪**有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、**等气味。
3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。
4、感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
参考资料来源：人民网-4方法鉴别猪肉是否变质
参考资料来源：人民网-5种方法，简单判断肉是否变质
炒的猪肉有点酸怎么回事
炒的猪肉有酸味说明已经存放的时间太长了导致变质，再吃只会对肠胃健康不利，只能丢掉。买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。
以上内容参考：百度百科-猪肉 （食材）
猪脱水是什么意思，因为我刚养猪，很多的都不懂，请多多指教，谢谢
脱水一般是由于猪严重呕吐腹泻或者大量出汗，所造成造成体内消耗大量水分，而不能即时补充，造成新陈代谢障碍的一种症状，严重时会造成虚脱，甚至有生命危险，需要依靠输液补充体液。一般仔猪因为腹泻、胃肠炎等疾病，极易引起脱水死亡。烧烤，腌制的肉 变酸
变酸的原因有两种：第一、肉本就是有问题属于死肉，可能会变味道。
第二、冷藏的温度不够低，最好是在零下18摄氏度。
为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了呢？
这是因为这种快速变质的猪肉并不是真正意义上的新鲜猪肉。这些猪肉基本上都是在冷藏室里面放了很久的，新鲜度方面自然是打了折扣的。所以一拿出来过不了多久就会发臭，顾客在买的时候闻不出来这种异味，是因为商家卖之前用清水清洗过，再用毛巾把它的水分吸走，所以说闻起来没有太大的差别，但是拿回家的话，猪肉很快就会重新散发出臭味。而我们现在也知道猪肉的价格上涨的厉害，因为得了猪瘟，现在猪肉的价格甚至已经涨到了30块钱一斤。生猪的存栏数量不够，所以说延长了猪肉的正常供应，为了填补这个缺口，很多冷冻的猪肉就被送到了菜市场上，虽然这些猪肉经过了层层的检验，质量方面没有什么问题，但是这些猪肉的新鲜程度却赶不上刚刚杀的猪解冻之后，如果不及时处理，那么就会变质和发臭。
而夏天这种炎热的季节会使这种情况加剧，比如说一些生意不好的摊位，每天都会剩下一些猪肉，而这些店主为了避免浪费，都会把这些没有卖出去的猪肉抬到冷藏箱里面，第2天重新拿出来卖给顾客，他们肯定会用一些手段让这些猪肉看起来是新鲜的，但是客户拿到家里之后肯定就会暴露原形。
说消费者在买肉的时候，一定要仔细的辨别，最好有自己的经验，不然是对消费者来说肯定是一件吃亏的事情。
猪肉排酸是怎么回事？
排酸肉准确地说，应叫做"**排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生*酸，若不及时经过充分的**处理，则积聚在肌肉组织中的*酸会损害肉的品质。
与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比，排酸在**温度（0-4）下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金**葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。
排酸肉是活牛屠宰经自然**至常温后，将两分胴体送入** 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的*酸成分分解为二**碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的**。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。 肉 质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排 酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。
排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
猪肉排酸是怎么回事？
排酸肉准确地说，应叫做"**排酸肉"。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率。动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生*酸，若不及时经过充分的**处理，则积聚在肌肉组织中的*酸会损害肉的品质。
与凌晨宰杀、清早上市的热鲜肉相比，排酸在**温度（0-4）下放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金**葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。
排酸肉是活牛屠宰经自然**至常温后，将两分胴体送入** 间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的*酸成分分解为二**碳、水和酒精，然后挥 发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体 的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛 系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸 牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的**。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。 肉 质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其 次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排 酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。
排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
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2009年1月7日 1 、巧用牙膏:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，疗效颇佳。 XZi39常识- 生活小窍门|生活小常识|39
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