青鱼肉有哪些营养成分对人体有利？

蓝初雁

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青鱼肉有哪些营养成分对人体有利？

对青鱼的消化生理及营养需求的研究进展进行了综述，并对有关问题给予讨论。青鱼 Mylopharyngodon piceus(Richardson)为肉食性鱼类，传统饲养青鱼的饵料主要为贝类 (螺、黄蚬等)；然而，进入 20世纪 80年代以后，由于我国江河、湖泊水域污染逐年加剧，致使天然贝类资源不断下降，严重影响了我国青鱼养殖业的发展。为此，不少学者开展了有关青鱼营养学和饲料学方面的研究，“六五青鱼”、“七五”、“八五”科技攻关项目都取得了成功。但目前在青鱼饲料应用中仍存在着诸多问题，为此，本文对青鱼的消化生理和营养需求进行了综述，以期为今后青鱼饲料的改进提供理论依据。1 消化生理青鱼的体态特征为了加强配合饲料养鱼的效果，必须考虑到饲料中营养成份是否能满足鱼类生长发育的需要，而且不同鱼类对所摄取饲料的营养物质有不同的消化能力。因此。了解有关青鱼消化生理的特点，对于提高配合饲料养殖青鱼的产量就显得尤为重要。王道尊等…测定了青鱼鱼种对鱼油(马面鱿鱼油)、牛油、豆油和玉米油的消化率，分别为 81．06％、77．40％、 80．32％和 89．72％，认为青鱼对含有多不饱和脂肪酸、熔点低的脂肪源饲料消化率都很高，达 81％一89％；同时，他们还发现消化率最低的牛油组生长效果仅次于鱼油，显示了较高的营养作用，而消化率最高的玉米油组生长效果却最差，这可能与不同脂肪源饲料在体内分配过程中。为生长所利用的效率不同有关。刘玉良等以三**二铬(Cr2O3)为指示剂测定了青鱼鱼种对 l4种常用饲料的表观总消化率以及营养物质的消化率，并测算了总能、能量·蛋白比(c／P)以及可消化能(D／E)。结果发现，在水温 25～28℃的试验条件下。青鱼对营养物质的消化率有以下特点：①饲料中粗纤维含量与总消化率呈明显的负相关；②粗蛋白含量与蛋白质消化率呈抛物线相关，当蛋白质在 35％～40％时。蛋白质消化率最高；③青鱼对脂肪的消化率很高。达 90％以上；④青鱼对碳水化合物具一定的消化能力。2 营养需求2．1 蛋白质营养杨国华等[3]采用酪蛋白梯度法，求得青鱼夏花饲料的最适蛋白质需要量为 41％，并根据试验结果提出 2龄青鱼和老口青鱼的应用饵料中蛋白质含量为 33％和28％是适当的。王道尊在相关研究中表明，青鱼鱼种饲料中的最适蛋白质含量为 29．54％一40．85％。戴祥庆等用酪蛋白和明胶作为蛋白源，以体重 3．5g的青鱼为实验对象，研究其饲料中的最适能量蛋白比，结果表明，青鱼鱼种配合饲料中的蛋白质含量 35％～40％为宜。所以一般认为，青鱼对蛋白质的需要量在夏花阶段为 40％，鱼种阶段为 35％，食用鱼阶段为 30％。青鱼同其它淡水鱼类一样。10种必需氨基酸为赖氨酸(Lys)、色氨酸(Trp)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(I1e)、亮氨酸(Leu)、精氨酸( )、组氨酸(His)、苯氨酸(Phe)、缬氨酸(Va1)、苏氨酸(Thr)，其需要量如表 2。蒋艾青等在青鱼饲料中添加 0．2％的组氨酸(试验饲料中粗蛋白为 43．31％)，表明青鱼饲料添加组氨酸可以提高青鱼的生长速度。降低饲料系数，减少青鱼养殖成本；并且试验组(添加 0．2％组基酸)鱼肉品质高于对照组(不另加组氨酸)，而且营养价值高，对无机物转化率高，表明了组氨酸能促进青鱼对各种营养物质均衡有效地吸收。巨大青鱼2．2 碳水化台物(糖类)营养鱼类是天生的糖尿病体质。对糖的利用率不高。由于青鱼属于肉食性鱼类，对糖的利用率就更加有限了。然而，糖类是鱼类的生长所必需的一类营养物质，也是 3种可供能量营养物质中最经济的1种。王道尊等报道了饲料中蛋白质和糖的含量对青鱼鱼种生长的影响。指出饲料中糖含量对肝糖含量有直接的影响，呈线形正相关关系，其回归方程为： =4．1755十0．4756 (r=0．9541)；饲料中蛋白质和糖含量之间存在明显的交互作用，当蛋白质含量为 37．0％～43．3％、糖含量为 9．5％～18．6％时。青鱼鱼种生长最快；饲料中糖含量过高会使青鱼对蛋白质的消化率降低。当饲料中糖含量在 30％以下时，蛋白质消化率大约保持在 92．0％左右，而当糖含量上升到43％时，蛋白质消化率反而降低到 86．4％。综合这些关系和结果，王道尊等认为青鱼鱼种配合饲料中，当蛋白质含量为 3O％～41％时。添加 20％左右的糖较为台适。杨国华初步试验则认为，饲料中糖含量为 30％时青鱼生长最好在 25％～3O％的范围内均获得相对理想的生长效果，并建议青鱼鱼种、1冬龄鱼种和食用鱼饲料中的糖类适宜含量分别为 30％、35％、35％。周文玉等通过研究提出青鱼饲料中糖的适宜量为 25％-35％。因此，我们可以认为当年青鱼鱼种、2龄青鱼鱼种和食用鱼饲料中可消化糖类的适宜含量分别为 30％、30％和 35％。虽然鱼类自身不具备纤维素分解酶，不能直接利用粗纤维，但饲料中含有适量的纤维素对维持消化道正常功能是必需的，并且从饲料生产的角度讲，在饲料中适当配以纤维原料有助于降低饲料成本，拓宽饲料来源。上海水产研究所的研究表明，当饲料中纤维素含量过高(24％)或不含粗纤维时，青鱼生长速度均不理想，且饲料系数高，蛋白质效率下降；当纤维素含量为 8％或 16％时，青鱼均可表现出良好的生长速度，其中8％纤维素组具有较低的饲料系数和较高的蛋白质效率。因此，建议青鱼饲料中纤维索含量以不高于 8％为宜。2．3脂类营养饲料中适宜的脂肪含薰不但可以有效地促进鱼类生长，还可起到节约蛋白质的作用。王道尊等以马面鲀鱼油为脂肪源，以增重率为评价指标。得出 2龄青鱼鱼种和当年青鱼鱼种对脂肪需要量的最佳点分别为 6.2％和6．7％；当饲料脂肪含量在 3％以下或 8％以上时，青鱼均表现出鱼体消瘦、生长**和增重率下降。因此认为青鱼鱼种饲料中脂肪最佳需要量为 6．5％。鉴于成鱼阶段对脂肪的需要量低，建议 1冬龄鱼种和成鱼饲料中脂肪含量分别以 6．0％和 4．5％左右为宜。王道尊等以马面鲀鱼油、牛油、豆油、玉米油为脂肪源配制脂肪含量为 7％的 4种饲料。饲喂 l龄青鱼种，结果发现添加鱼油组的青鱼增重效果最佳。牛油组优于豆油组和玉米油组。不同脂肪源作用效果差异的一个重要原因是所含的必需脂肪酸不同。一般认为淡水鱼类的必需脂肪酸有 4种：亚油酸(18：2n一6)、亚麻酸(18：3n一3)、二十碳五烯酸(20：5n一3)和二十二碳*烯酸 (22：6n一3)。王道尊等进行了必需脂肪酸对青鱼生长影响的初步观察，发现当饲料中缺乏脂肪 (无脂肪组)或缺乏必需脂肪酸(仅添加 5％月桂酸)时，均表现出眼球突出、竖鳞、体色变黑、鳍充血和死亡率较高等现象；添加 6％鱼油组青鱼的增重效果最佳；单一添加 1％亚油酸或 1％亚麻酸，生长情况良好；而添加 1％亚油酸十2％亚麻酸，或 2％亚油酸十1％亚麻酸，或 1％花生四烯酸(20：4n一6)时。对改善青鱼的生长效果均不理想。2．4 能量营养有关青鱼能量需求的研究不多。戴祥庆等以酪蛋自和明胶作为蛋白源，配置成蛋白质含量为 35％～40％的实验饲料，用增重率、蛋白质效率、饲料系数等作为评定指标，得出青鱼鱼种配合饲料中总能 (GE)为 13 377～15 288 kJ／kg，能蛋比(C／P)为 38．2 kJ／g是适宜的；王道尊等以精制配合饲料投喂青鱼夏花鱼种。通过正交试验得出，青鱼配合饲料中可消化能 (DE)的适宜需求量为14 592．0～16 426，2kJ，最适能蛋比(DE／P)为 41．034一49．560 kJ／g。2．5 维生素营养有关青鱼对各种维生素的需要量还缺乏系统的研究。王道尊等通过研究表明，青鱼对 VC一2一硫酸酯(AAS)利用率很低。即便饲料中添加 AAS达 2 083．3 mg／kg(含 VC 1 000 mg／kg)，青鱼仍表现出体表出血、脊柱侧弯等 VC缺乏症状。冷向军等采用 VC一2一多聚磷酸酯(LAPP)和包膜 vc(CAA)为 VC的来源。通过试验得出鱼种饲料中 VC适宜添加量为 200 zI kg(VC一2一多聚磷酸酯)或400 mg／kg(包膜 VC)。李军等用去维生素酪蛋白和明胶作饲料蛋白源，以青鱼小规格鱼种为研究对象，在 l1个试验饲料中每组缺1种水溶性维生素，并以不缺乏维生素的完全饲料作为对照组进行试验研究；结果表明。对青鱼的生长具有较为严重影响的维生素依次为：氯化胆碱、泛酸钙、生物素、肌醇、烟酸、VC和VB2；而叶酸、VBIz、Ⅶ 6影响较弱；Ⅶ l几乎无影响。对试验鱼死亡率有影响的维生素依次为：VB6、VC、VB2、肌醇、生物素、烟酸。上海研究所建议应用于青鱼维生素的配方如表 3。综合以上材料，可以看出胆碱、肌醇、烟酸、生物素、泛酸、VB6、VC、VB2等对青鱼种生长发育至关重要。2．6 矿物质营养石文雷等对青鱼配合饲料中5种矿物元素的适宜含量进行了研究，试验结果表明，磷的含量为 0．57％，钙为0.68％，镁为 0．06％，铁为41 mg／kg，锌为92 mg／kg。汤峥嵘等研究表明，青鱼对钙、磷的需要量分别为 0．58％～ 0．78％、0．42％～0．62％ (水中古钙、磷为 39．1mg／kg和 0．005 mg／kg)。冷向军等通过研究表明．饲料中添加 4．5g／t的铜可以满足青鱼鱼种和青鱼夏花的对铜的需要。上海水产研究所在饲养青鱼时使用的无机盐配方效果良好[ 胡；王道尊等结合有关资料，配制 T 4％添加量的无机盐添加剂用于养殖生产。取得了良好效果．其配方组成见表 4。