为什么鸡肉炖的时间长就变硬了

葛博之

今天养殖艺技术网的小编给各位分享鸡死后硬怎么处理的养殖知识，其中也会对为什么鸡肉炖的时间长就变硬了(为什么鸡肉越炖越硬)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

为什么鸡肉炖的时间长就变硬了

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

鸡肉煮得嫩的小窍门：

诀窍一：食醋水

为什么鸡肉炖的时间长就变硬了

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二：啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。

诀窍三：砂锅

有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四：蛋清

鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

诀窍五：水淀粉抓几下

用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

扩展资料

炖鸡汤鲜美的方法：

1、不要用几个月大的鸡

在选料上，几个月的鸡肯定不行，至少要一年以上的老母鸡。和肉鸡相比，老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准。

2、不要忘掉先过一遍水

任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。

3、不要中途加水

开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

参考资料来源：凤凰网：烹饪小技巧：熬鸡汤不要先放盐

参考资料来源：凤凰网：鸡肉煮得又嫩又滑的5大诀窍！

孵化场如何分辨小鸡是公鸡还是母鸡

1.春末夏初，先脱下上边羽毛作光膀子状的是公鸡，先脱下边羽毛作超短裙状的是母鸡。
2.喂食时，叼着小虫乱逛病把小球给别的小鸡的是公鸡，接受小虫的则是母鸡。
3.取毛线一团和小球一个，放在小鸡经常活动的地方，对毛线感兴趣的是母鸡把小球当**踢来踢去的是公鸡。
3.去香水和白酒个一瓶，放在小鸡经常活动的地方，围着香水活动的是母鸡，围着白酒活动的素公鸡
4.取两只以鉴别公母的小鸡，放出需鉴定的鸡鸡们，在母小鸡前晃悠的素公鸡，在公小鸡面前唧唧喳喳不停的素母鸡。
5.放入商场后，原地休息的素公鸡，到处乱逛的素母鸡～
6.出现危险后，撤退是跑在前面的素母鸡，在后面掩护的素公鸡.
7.养大后，下蛋的素母鸡，上墙打鸣的素公鸡

鸡死后发现肝很大、那是得了什么病？怎么冶？

在蛋鸡的养殖中，疾病的防治是重要的工作之一，那么蛋鸡疾病如何防治？蛋鸡养殖中有哪些常见病？今天小编就将蛋鸡常见疾病防治措施提供如下：一、笼养疲劳症本病常见于高产鸡，在产蛋的旺季尤多发生。病因：饲料中钙量不足，使母鸡在产蛋初期动用体内骨组织的钙质，后期又动用肌肉中的钙质，结果尿酸盐在肝与肾脏内沉积，使母鸡新陈代谢紊乱而发生本病。症状：病鸡初期喜卧，两肢关节软痛，有不明显的肿胀和跛行，无力久站或站立；随后脱水，体重下降，并伴发软骨组织增生而引起骨变形，尤以肋软骨最明显。严重的病例，鸡胸肌发生萎缩，胸廊缩小。

防治：1.产蛋鸡配合饲料中的钙量不应少于3～3.5%，并适当加入2～3%的植物油，使母鸡能吃到营养均衡的混合饲料。2.鸡舍温度保持在27～30℃之间，每只笼养鸡所占面积不能少于380平方厘米。3.病鸡应隔离饲养，笼底铺上稻草或厚纸，一般经过一周便开始自愈。二、鸡大肝大脾病可引起蛋鸡和种鸡产蛋下降，死亡率增高，给养禽业造成严重的经济损失。产蛋率低.无产蛋高峰.产蛋率上升缓慢.产蛋缓慢下降，使用大肝宁专治肉鸡大肝大脾引起的产蛋下降产蛋低，提高肉鸡产蛋率。