由于广东地区多采用土池养鳗，而有很多业主常年来忽视鳗鱼[鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。]肉质问题：水质的老化，未及时清除的池底淤泥，池底底质的老化等一系列问题导致鳗鱼出现土腥味[土腥味，读音tǔ xīng wèi，是汉语词汇，出自 《爱情交响诗·爱的甜梦》，解释为土腥气。]、肉质变差，特别7-10月份，笔者不能不为广大养殖业[养殖业是利用畜禽等已经被人类驯化的动物，或者鹿、麝、狐、貂、水獭、鹌鹑等野生动物的生理机能，通过人工饲养、繁殖，使其将牧草和饲料等植物能转变为动物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊绒、皮张、蚕丝和药材等畜产品的生产部门。]主捏一把汗。
养殖鳗鱼常会出现土腥味，尤其是土池养鳗和利用培养藻类[藻类是原生生物界一类真核生物(有些也为原核生物，如蓝藻门的藻类）。]生态法养殖的精养池较易出现，特别是广东地区，不少养殖业主每年不愿对土池清淤、疏于水质管理、大量滥用药物，更易使鳗鱼出现土腥味。
鳗鱼的土腥味与其它淡水养殖鱼类相似，其成因主要是由于养殖水体中的藻类如颤藻、鱼腥藻等和细菌中的放线菌[放线菌，是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强大的原核生物。]在生长繁殖过程中产生的化学物质[化学物质是指任何有特定分子标识的有机物质或无机物质，包括：(1)整体或部分地由化学反应的结果产生的物质或者天然存在物质的任何化合物；(2)任何元素或非化合的**团。]释放溶解于水中，渗入鳗鱼肌肉内，导致鳗鱼产生特异的土腥味。
土池养鳗，利用藻类维持池水的生态环境，消耗水体的有机物[有机物即为有机化合物。]及一些对鳗鱼有害的化学物质，减少换水量，这有助于鳗鱼的正常生长。但藻类在适宜的水温条件及丰富的有机物含量的环境中将迅速繁殖生长，产生大量的化学物质。池底淤泥、鳗鱼产生的大量粪便分泌物及散失的残饵为藻类繁殖生长提供了良好的营养条件，在水温较高的季节，藻类大量繁殖，即使加大换水量也难以控制藻类数量的稳定性。土池及大面积的精养池存在适合藻类及放线菌生长繁殖所需的条件，由藻类等产生引起鳗鱼土腥味的化学物质长期于养殖水体中保持一定浓度，生产出的鳗鱼易产生土腥味，尤其在7-10月份的高温期。
养殖生产中如何有效地预防鳗鱼产生土腥味呢？控制池底底质，降低池底淤泥的含量，降低养殖过程中水体有机物的来源是关键。在一个养殖周期结束后，应干池曝晒池底，并将池底淤泥清理出养殖池。养殖过程中应控制水体有机物含量；选择有机物含量少的水源；加大换水量；定期使用水质改良剂[改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。]如生石灰、沸石粉及离子交换[借助于固体离子交换剂中的离子与稀溶液中的离子进行交换，以达到提取或去除溶液中某些离子的目的，是一种属于传质分离过程的单元操作。]和络合剂、**剂等；而使用微生态制剂，在稳定藻相，培养水色，抑制放线菌、颤藻和鱼腥藻等的生长繁殖上有独到之处。它还能利用其分子活性基团很强的选择性离子交换能力，达到调节和改善底质之功效。定期使用微生态制剂既能免去因大量换水而消毒、鱼食量下降等诸多麻烦和不便，经济又快捷，能从根本上消除土腥味的产生。
已具有土腥味的鳗鱼经清洁水流水吊养处理后可去除土腥味，同时配合使用海藻精等可达到改善肉质和消除土腥味之双重效果。总之，定期使用微生态制剂调控水质和在饲料中添加海藻精才能有效地预防土腥味的产生。
