魏艳洁：2015年博士生毕业于中国海洋大学，随后加入通威，现任通威股份特种水产研究所[研究所是指以科学研究为主要目的的社会企事业机构。]营养师[营养师（英文：dietitian）职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。]一职，目前主要负责通威股份冷水鱼类（鲑鳟鱼）的配方管理和技术支持相关工作。硕博士连读期间主要从事冷水肉食性[肉食性动物是指主要吃肉类的动物。]鱼类饲料[饲料，是所有人饲养的动物的食物的总称，比较狭义地一般饲料主要指的是农业或牧业饲养的动物的食物。]中鱼粉蛋白替代的研究和新蛋白源的开发工作。
特种水产研究所营养师魏艳洁
三文鱼[三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。]的由来
提到三文鱼，大家首先想到的是生鱼片，红嫩的肌肉，滑润的口感，令每个人都垂涎欲滴，那么三文鱼的名字是怎么来的呢，让我们一步步来揭开她神秘的面纱。
很久很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为salmon。
18世纪，分类大神林奈（CarlLinnaeus）用“双名法”将大西洋的这种鱼其命名为“Salmosalar”，同时期，新**上的欧洲殖民者[大多都是西方国家，如葡萄牙、西班牙、英国、法国、俄罗斯。]们在太平洋[太平洋是世界上最大、最深、边缘海和岛屿最多的大洋。]沿岸惊讶地发现，这里居然也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵、甚至在不同生活阶段体色会发生巨大变化这一习性都相同的鱼类。于是，这些欧洲殖民者们顺其自然地把这些鱼统统叫做“salmon”。为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们就把大西洋的S.salar叫做“大西洋salmon”，而把后者称作“太平洋salmon”。
20世纪初期，大西洋鲑出口到我国港台地区。当人们询问这种鱼的名字叫什么时，得到的是商人们“Thisissalmon”的回答。于是，Salmon这个外来词就在浓重粤语腔下被音译为了“三文鱼”。与此同时，在北方还用“鲑鱼”或“**哈鱼”来称呼东北河流里捕捞起的太平洋鲑。
随着养殖[养殖是指培育和繁殖动植物。]业的继续发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，于是商家们为了打开知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中带有“salmon”一词的特点，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称。
野生三文鱼的生活史
三文鱼养殖模式
1、为提高鱼体抗病力，国外传统养殖方式为陆地养殖（<100g）+网箱养殖（>100g）模式。
2、为提高养殖产量，节约水资源[根据世界气象组织（WMO）和联合国教科文组织（UNESCO）的《INTERNATIONAL GLOSSARY OF HYDROLOGY》（国际水文学名词术语，第三版，2012年）中有关水资源的定义，水资源是指可资利用或有可能被利用的水源，这个水源应具有足够的数量和合适的质量，并满足某一地方在一段时间内具体利用的需求。]，RAS室内循环水养殖正在成为国外（水资源缺乏国家）主流养殖模式。
3、国内主要利用山上流下的丰富的冷水资源采用流水水泥池养殖模式。
三文鱼的饲料选择
三文鱼是典型的肉食性凶猛鱼类，目前在我国北京、青海以及云南地区已初具养殖规模。在自然条件下，基本生活在水体底层，在稚鱼期以前主要摄食浮游动物，以后摄食枝角类、底栖动物、软体动物、甲壳类，鱼卵、水蚤、昆虫及小型鱼类，人工养殖条件下，能够很好地摄食配合饲料。
简单来说，三文鱼的“童年”时期蛋白质需求很高（50%以上），脂肪相对较低（12-18%），而“成年”之后三文鱼要逐渐为繁殖等行为蓄积能量，因此需要高水平的脂肪（23-35%），蛋白质需求相对较低（38-43%）。饲料工艺方面，最好使用超微粉碎，原料粉碎后96-98%过80目的筛为佳，这样可以提高三文鱼的消化吸收效率及生长速度，同时降低饵料系数，减少N、P的排放，减少对水体的污染。由于养殖方式的集约化，同时还需要考虑饲料的耐水性以及粪便的成型效果。
目前通威主要生产大颗粒（>3.0mm）的三文鱼料，主要产品以及营养物质含量如下：
主要营养成分指标（%）
该产品具有良好诱食性，水中稳定性良好，放入水中1~2小时不散；针对性强，营养成分均衡，完全符合鲑鳟鱼的摄食和生长，可保证其快速健康生长，大大缩短了养殖周期。饲料系数0.9~1.3，已达到国内领先水平和国际先进水平。
养殖注意事项
投喂期间要保持最佳的养殖环境，即让鱼生活在高透明度、高溶解氧、澄澈清冷的水域中。最适水温是15~17℃，20℃以上饲料效率降低，25℃会很快死亡。溶氧要求达到6mg/L以上，在高于6mg/L时，生长速度快，生理代谢正常，饲料转化效率高，胚胎和幼鱼发育良好；水体溶氧低于5mg/L时，虹鳟表现为烦躁不安，呼吸频率加快；水体溶氧低于4mg/L时，表现为典型的缺氧现象，通常**在注水口附近；水体溶氧低于3mg/L时，虹鳟表现出窒息现象，并陆续死亡。
因此在虹鳟的投喂管理中，应根据水质变化，适当增减投喂量，溶氧较高时，投喂量相对较高，溶氧较低时，投喂量要适当减少。另外还要注意，鲑鳟是凶猛肉食性鱼类，食物缺乏时，会互相残杀，因此要在不同的阶段对不同大小的鱼适时筛选，分池饲养，饲喂过程中要根据鱼体大小不断调整饲料的粒径。
不同溶氧水平的虹鳟配合饲料日投喂量与饲养规格
来源：通心粉社区
作者：特种水产研究所营养师魏艳洁
