烹制鹅肉放什么调料好吃?
准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。
干辣椒：干辣椒是煲鹅汤的必备配料之一，它能为大鹅增添独特的香味，辣椒的辛辣味可以平衡大鹅的腥味，而且辣椒还能为菜肴增添层次感和口感。因此，干辣椒是煲鹅汤时不可或缺的配料之一。
黄芪山药煲鹅肉 （1）食材：鹅2000克，黄芪30克，*参15克，山药100克，枣（干）30克，盐、味精、料酒、香油各适量。
主料：鹅肉300克。调料：花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量。将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。
步骤：冷水下锅，加葱姜料酒焯水。准备所有的调料。冰糖。焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。
为什么南方一些农村鹅价13块/斤,北方只有6.5元/斤,差别在哪里呢?
江苏以咸水鹅为主，山东以及东北地区以炖鹅为主，而在广东可以说是炖、烧（烤）、煲、醉、卤，无所不能，所以南方的小鹅卖到15元/斤也就不足为奇了，北方的小鹅只能卖到5元/斤，也没有什么大惊小怪的了。
南北方的鹅价格差异还与鹅的养殖成本有关。南方地区的鹅养殖成本较高，如狮头鹅的养殖成本较高，因此价格较高。而北方地区的鹅养殖成本较低，如普通白鹅的养殖成本较低，因此价格较低。 南北方的鹅价格差异还与鹅的销售方式有关。
而老鹅价格均呈现上扬状态。出现这种状况的现象，归根结底，还是市场供需决定的。
我国最好吃的10大名鹅是什么?
1、溆浦鹅是优良的地方鹅品种，具有生长速度快、产蛋率高、觅食力强、耐粗饲等优点。（2）溆浦鹅的鹅肝体积大、胆固醇含量低，营养价值高，是我国肉用、肝用型综合性能最好的鹅种之一，而且其羽毛也可制成羽毛球。
2、马岗鹅是一种生长快、耐粗饲、产蛋较多、早熟易肥、肉质鲜嫩的鹅品种。马岗鹅被列为广东“四大名鹅”之首，其肉纹纤细、脂肪适中、口感嫩滑、味道浓郁，深得消费者的喜爱，畅销国内外。
3、武冈位于湖南的西南部，这里的名菜武冈卤铜鹅，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选用的鹅为武冈铜鹅，早在清朝时期，就曾被称作“ 世之名鹅 ”，并且是当时的皇家贡品。
4、潮汕卤鹅是潮汕地区的传统名菜，卤鹅顾名思义是用卤水卤制的鹅，卤鹅好不好吃，关键在于卤水的好坏。卤鹅外表非常诱人，鹅肉质鲜嫩，香味浓郁。
5、太湖鹅 产于江苏、浙江的太湖流域各县，具有体型小、生长快、产蛋多、成熟早、就巢性弱、肉质细嫩等优点，是我国蛋肉兼用白鹅之一。
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