鹅的生长发育[生长是指身体各**、系统的长大和形态变化，是量的改变；发育是指细胞、组织和**的分化完善与功能上的成熟，产质的改变。]的三个阶段中前二十日龄是生长快的一个阶段，20-40日龄是鹅的第二个阶段，叫做中雏，第三个阶段是在40-60日龄，叫做成鹅。超过70日龄后鹅就会进行一次换羽，以后便会体重降低、膘度大减，所以两个月让鹅出栏为合适。
自出壳至20日龄时的体重是初生体重的10倍，但适应环境变化的能力和抗病力较差。这段时间主要是加强饲养管理，提高成活率[成活率在医学上指病人医治成活的概率，故称“成活率”。]，提高雏鹅品质。40-60日龄的鹅人们通过饲养手段，限制其身体发育，促进体内大量蓄积脂肪，以增加体重。此时，鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，屠宰率[屠宰率----也称净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。]高，可食部分比重大。20-60日龄生长发育比较快，增重高，以后随着饲养日龄的增加而下降，因而耗料与养殖成本却要增加，可见，肉鹅养至60日龄出售经济效益高。
鹅在40-60日龄的时候增重速度是很快到，如果能在这段时期内适当补充精饲料[精饲料又称精料，是相对于粗饲料而言的，是单位体积或单位重量内含营养成分丰富，粗纤维含量低，可消化养分含量多的一类饲料。]，就可以有效的为鹅增肥。玉米、糠麸、稻谷等这些谷物富含碳水化合物，鹅吃后在限制其活动，就可以促进体内脂肪的沉积。饮水补充够的话，鹅的新陈代谢就不会出问题。当鹅皮下脂肪[皮下脂肪是贮存于皮下的脂肪组织，在真皮层以下，筋膜层以上。]增厚并有板栗大小既结实又有弹性的脂肪团、体驱呈矩形、羽毛光亮贴身、前胸丰满、后腹下垂时就可以出栏销售了。
