为何“感觉农村养殖鸡鸭的多,养鹅的少”?原因是什么?
1、鸡、鸭比鹅市场需求大人们养殖鸡鸭鹅，很重要的一个原因就是为了卖钱，而市场需求越大，越容易出售，不用担心没人买的情况。大家可以想一下，日常生活中，吃鸡肉是最普遍的，随后是鸭肉，最后才是鹅肉。
2、养鹅的生产周期比鸡鸭长，精饲料给养成本相对高，小鹅苗也比鸡鸭少，贵（具备经营规模养殖地域才鸭苗多），产的蛋和鹅肉销售量不够，在中国百姓中觉得鹅肉为发性食物，大多数不太敢吃，尽管鹅翎毛较为珍贵，那多是市场销售后商贩所得的，饲养者不是自己屠宰这个是得不到的。
3、首先是农村膳食观念的变化。因为平常农家菜里面各种炖鸡、各种炒鸡、各种焖鸡、各种熏鸡屡见不鲜，习以为常了。乡镇上的饭店又多以各种啤酒鸭为招牌。鸭脖、鸭肠、鸭血、鸭胗，真是吃出花来了。而农村吃大鹅就比较少见了，很少有听说农家炖大鹅的时候。当然在局部可能会有，但是大多数还是鸡鸭鱼肉为多。
4、其实养殖是根据市场的需求确定的，表示市场对鸡鸭的需求量是大于鹅的。首先现在的农村大部分河流已经没有了，水池也比较少。能够养鹅鸭的人自然就少了，失去了水源这个条件，想养鹅鸭的成本就比较高了。其次就是养殖时间长短来说，因为鸡的时间比较短，鹅鸭就不一样了。这也是鹅鸭减少的一个原因。
制作铁锅炖大鹅时需要注意什么细节?
总之，制作铁锅炖大鹅时，需要注意选材、清洗、腌制、炖煮火候、去腥增香、调味品的添加等多个细节，才能确保最终成品的美味。同时，由于铁锅炖煮时间较长，需要耐心和细心地照料火候，以免烧焦或者煮得不均匀。按照正确的步骤和技巧，就能做出色香味俱佳的铁锅炖大鹅。
e. 炖煮过程中要注意观察火候，避免水干锅糊。如有需要，可适时添加适量的热水。f. 炖煮约1-2小时后，鹅肉基本熟透，此时可以加入事先准备好的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，继续炖煮至蔬菜熟透。g. 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，炖煮几分钟后即可关火。
出锅前检查：在出锅前，可以用筷子轻轻扎一下鹅肉，如果能轻易扎透，说明鹅肉已经炖至软烂。出锅装盘：将炖好的鹅肉连同汤汁一起倒入预热的盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。注意事项：炖煮时保持小火，避免大火使肉质紧缩，影响口感。
炖制时间：铁锅炖大鹅的时间要掌握得当，一般需要炖煮1-2小时。炖煮过程中要注意火候，以免烧干水分，影响口感。收汁：当大鹅炖煮至肉质鲜嫩、入味时，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓郁，口感更佳。出锅：最后将炖好的大鹅装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
铁锅炖大鹅怎么做
取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。大火烧开，盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
将鹅冷水下锅大火烧开，撇开浮沫。锅中热油下入姜、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒，蒜炒香，放入调料，倒入鹅肉翻炒。加调料调味，再加入水没过大鹅，移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火。
取4/5玉米面，1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用。将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。
有没有人不能吃鹅肉?为什么?
1、身体消化能力不足的人 鹅肉虽然营养价值高，但是肌肉含量比较高，鹅肉自然而然就不容易人体消化，如果身体消化能力不足的人吃了以后食物就会长时间积压在体内对身体产生危害。
2、哪些人不能吃鹅肉？高血压高血脂 现如今患有高血压，高血脂的人群还是比较多的。这一类的人群在饮食上是要特别注意的，低盐低脂肪。所以说鹅肉里面的胆固醇比较低，但是对于有高血压高血脂的人来说，还是要适当的吃，不能够吃的过量。
3、过敏体质者应避免食用：对于对鹅肉过敏的人群来说，鹅肉如同其他发物，可能引发旧病或严重的过敏反应。因此，这类人群应将鹅肉列入饮食禁忌名单。 高血压患者应谨慎食用：高血压或高血脂患者应避免过多食用鹅肉，因其高脂肪含量对这类疾病患者不利。
4、女性可以吃鹅，鹅是传统家禽之一，也是餐桌上比较常见的食物，说女性不能吃鹅肉完全是无稽之谈，从营养和健康的角度来说，女性是可以吃鹅肉的。
5、一些老人认为鹅肉不能吃，这种观念可能源于中国民间的某种传统认知。据说，鹅肉属于“发物”，食用后可能导致旧病复发。这种说法与狗肉、虾蟹、黄鳝等食物并列。其中，鹅肉被特别提出，原因可能与历史故事有关。相传明朝开国皇帝朱元璋为了巩固政权，赐死了功臣徐达，手段之一就是赐予他含有蒸鹅的全宴。
6、中医理论认为：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养**之人食用。鹅是食草动物，鹅肉含蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。
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