蛋鸡饲养中，高产[ 高产，gāochǎn，单位面积产量比平均产量高。]鸡和低产[指商业产品或农作物产量低...]鸡在生理上和外貌上的差异是显著的，根据这些生理特征可以识别鸡的优劣，保留高产蛋鸡，获得更高的养殖效益。
凡是高产鸡由于新陈代谢[机体与机体内环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量的自我更新过程叫做新陈代谢 包括合成代谢（同化作用）和分解代谢（异化作用）。]和血液循环[血液循环由体循环和肺循环两条途径构成的双循环。]旺盛，表现出头饰颜色绯红，细润而丰满，触之温暖。而低产鸡冠和肉垂一般较小，而且粗糙。高产鸡的腹部容积可容4-5指，低产鸡只容2-3指。耻骨间距离，高产鸡可纳3-4指，而低产鸡仅可纳2指左右。高产鸡由于经常产蛋，泄殖腔[泄殖腔（cloara）早期胚胎腹面结构。]大而松弛，低产鸡表现不明显。
根据鸡的换羽[释义换羽（molting） 羽毛的定期更换称为换羽，这是鸟类的一个重要的生物学现象。]情况也可以判断产蛋鸡是高产还是低产。换羽早的鸡常是低产鸡，换羽时间往往换得很长，而且一开始换羽就停产。高产鸡换羽晚，持续的时间也短，甚至在换羽初期还继续产蛋，直到更换主翼羽时才停产。因此，也可根据换羽的情况决定鸡只的选留或淘汰。换羽早(夏季即换羽)的鸡是低产鸡，应立即淘汰，以减少饲料消耗。秋季换羽的鸡应参考外貌及生理特征，来决定留养或淘汰。迟换羽(冬季)的鸡，多数为高产鸡，应当留养．
