潮汕卤鹅的秘方
1、潮汕卤鹅配方主要材料：要采用肥鹅（5斤）左右。焯水：将鹅屠宰清洗焯水，放入清水锅中，放入生姜片.葱段.米酒焯水10分钟。浸泡：将鹅内脏**清理整洁去去除鲜血。
2、．用料：鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，**三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
4、卤鹅：用五香盐抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横撑在腹腔 内，腌制lOmin，待卤水烧开，放人光鹅烧沸后，改用中火。在卤 制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮5h左右。并注意把鹅身翻转数次，使其人味。
5、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。五花肉也焯水备用。锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。加水，冰糖，桂皮和八角。倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
6、接着大火烧开。第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
顺德焖鹅的做法
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
蒜150克，豆豉50克，盐。准备好适量姜 蒜 和蒜青。直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒。鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀。加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖。
大鹅解冻以后剁成块，放在锅里焯一遍去沫。冲洗干净放进高压锅放八角、花椒、和姜压15分钟出锅。压好的鹅肉出锅转入炒锅中，将汤水炒干。炒干以后倒入适量油，放入切好的干红辣椒段。倒入适量酱油。翻炒均匀。出锅前撒上适量葱花。装盘在撒些葱花即可。
少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。
做法：鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。
给小鹅喂多久喂一次大蒜
五天。再养鹅时是其抵抗力最弱的时期，因此此时最易得病死亡，要精心管理，细心观察，每天每只雏鹅喂半粒敌菌净，并用适量大蒜和孝母片拌食，隔五天喂一次大蒜可以更好地对得病有所控制。
小鹅患白痢，可取鲜嫩韭菜叶50克，新鲜大蒜250克，捣碎后加米醋100克混匀喂服，每只每次喂1-3毫升，每日3次，同时每千克饲料中拌入0.5克复方敌菌净，连喂3天即可治愈。
准备50g新鲜韭菜叶，250g新鲜大蒜，捣碎之后加入100g米醋，混合均匀喂服，每只每次喂服1-3ml，每天服用3次，同时每kg饲料中添加0.5g复方敌菌净，连续喂服3天左右。鹅裂口线虫病 （1）每kg体重使用25mg的左噻咪唑，拌料服用，或者是每kg体重肌肉注射0.5ml的5%左噻咪唑注射液。
对发病的小鹅可每只灌服土霉素或磺胺二甲基嘧啶0.15~0.25克，病性严重的加喂醋酸***片剂，一般每4~6只小鹅喂一片，每天两次，连喂3天。或者肌肉注射氯霉素，每只小鹅12~15毫克每天两次，经过4次即可治愈。
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