野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。下面为大家具体介绍下野鸭的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]，野鸭的功效和作用。
野鸭的营养价值
鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白[肌浆中的蛋白质。]和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮[非蛋白氮是指尿素、磷酸铵等一类非蛋白态含氮化合物的总称。]。
肉食含氮浸出物[浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。]越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
野鸭的功效和作用
（1）中医认为，野鸭味甘性凉，入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效。
（2）可主治病后虚赢、食欲不振[定义食欲不振是指进食的**降低。]、水气浮肿，又可补心养*、行水去热、清补心肺。
（3）鸭血可解血瘀、血热作疼。
（4）鸭胆的汁可治火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。
（5）鸭头可治惊悸和血虚引起的头疼。
（6）鸭脑捣碎外涂可治冻疮。
野鸭的适用人群
一般来说，只要是身体健康、体质平和的人都适合吃鸭肉，但鸭肉并不适合所有人食用，鸭肉的适宜人群主要包括：
（1）内火旺盛或者上火的人群；
（2）发热、体质虚弱、食欲不振和大便干燥、有水肿症状的人群；
（3）营养**的青少年儿童，产后或者是病后体虚的人群；
（4）盗汗者、遗精的男性、月经量少的妇女以及容易感到咽干口渴的人群；
（5）症患者及放疗化疗后的人群，糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎腹中等疾病人群。
野鸭体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料，主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。野鸭的营养价值、功效和作用本文就介绍到这里，希望对大家有所帮助。
