清远鸡的营养价值，清远鸡怎么做好吃

　　清远[清远，中国广东省辖地级市。]鸡是我国比较的优质鸡种，味道鲜美，营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]高，远销港澳等地区，深受消费者的喜爱。下面我们就来具体的了解一下清远鸡的营养价值以及清远鸡怎么做好吃。

　　清远鸡的营养价值

　　清远鸡，也叫清远麻鸡，被列入《家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内外，深受广大食家喜爱。

　　清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的珍品。清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。

　　清远鸡怎么做好吃

　　白切[白切， 白，没添加任何调味材料；切：一种刀法运用。]鸡

　　清远白切鸡是选用重约1公斤的正宗清远鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放入清净的冰水中，**后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的**，香、滑、爽兼具。不少清远本地人招待外地来的朋友，或是游客来清远，不少人都会选择白切鸡。可算得上“清远菜”。

　　豉油鸡[油鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。]

　　现在，清远的各大酒楼包括大街小巷的小餐馆，都可以点到“豉油鸡”。不过探究起来，出名的当属“石潭[石潭村，位于霞坑镇东面。]豉油鸡”。石潭是清远的一个地名。不少豉油鸡都打着“石潭”的招牌。由此看来，豉油鸡应该是石潭地区原创，或者是那里做的好吃。

　　有人说，豉油鸡好吃，就在于其“秘制”豉油。也有人说，豉油鸡皮脆肉嫩味美，制作过程却很简单，就是在锅里下一汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加一汤匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸五分钟，滑嫩肉香的豉油鸡就做成了。

　　对于一些北方人，可能不是很习惯白切鸡，那么，豉油鸡也是品尝清远鸡的一个不错选择。

　　清水鸡

　　清水鸡，顾名思义，就是清水煮鸡。南方话叫打边炉，北方叫火锅。鸡肉切成块，下锅煮，就可以就着调料吃了，而鸡汤，也可以喝了。大家不难看出，这里的关键，就在于食材的地道。

　　清远有几家连锁店经营清水鸡。他们的特点在于，他们本身就是生产清远鸡的农产品公司，属于自产自销，产业链延伸。

　　一般来说，清水鸡的常见卖点是，所用的清远鸡品种正宗、自然放养、绿色无公害。近清远也出现了“灵芝鸡”，即吃灵芝粉长大的清远鸡。不管是清水鸡、还是灵芝鸡，对鸡本身的品质要求是关键。这种做法，容易吃出清远鸡的鲜美，也特别适合在天气比较冷的时候品尝。

　　栋企鸡

　　“栋企”，在广东话里是站立起来的意思，“栋企鸡”当然是站立起来的鸡。栋企鸡，首先在于其上盘方式的特别。就是鸡是立着上的。吃的方式也比较特别，那就是用手撕着吃。手撕的话，原汁**，如果拿刀切着吃的话，味道就没有那么地道了。

　　如果只是上盘方式和吃的方式特别的话，还不足以称之为特色美食。栋企鸡一般会选择两斤三两到两斤半之间的鸡，因为这种个头的鸡比较适合做烤鸡。但仅是做烤鸡，广东人又怕热气，所以，一些做栋企鸡的餐饮店，会用十几种中药材配成卤汁，将鸡浸泡在卤汁里1个小时后再烧烤。这样，保证美味的同时，又让大家吃得放心，“不怕上火”。做得好的栋企鸡，皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美，深受广大食家喜爱。

　　清远鸡口感好、营养丰富，富含多种氨基酸和蛋白质，并且具有天然的清香，有补气益血的作用，能够很好的滋补身体，营养价值比较高，是滋补的佳品。