持续育肥[育肥，指使禽畜（一般为肉用禽畜）变得肥胖或丰满的养殖过程。]方式适合于**品种及改良牛和*用公犊，放牧加补饲或舍饲的饲养方式。根据出栏[出栏是一个汉语词语，拼音是chū lán，意思是1.猪、羊等其他动物长到屠宰重量叫出栏。]年龄，可分为4－7月龄[Moon's age从新月起算各种月相所经历的天数， 并以朔望月的近似值29.5日为计算周期。]出栏和周岁出栏。
在我国，犊牛[犊牛是一种杂交牛种。]育肥的数量和其它几种育肥方式比较，呈金字塔状，但随着我国社会的发展，用犊牛生产牛肉的比重会逐渐提高。
（1）4－7月龄出栏的小牛肉[小牛肉是指犊牛出生后完全用全*、脱脂*或代*料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。]生产体系
用于生产“白牛肉。”这种育肥方式由于屠宰日龄短，肉色淡红，肉质特别鲜嫩，故称“白肉”。要求以高营养水平喂到4－7月龄，把哺*期延长至出槽，以廉价鲜牛奶、营养较完善的饲料为日粮。纯种**出栏体重高于330千克[千克(符号kg)为国际单位制中度量质量的基本单位，千克也是日常生活中最常使用的基本单位之一。]，改良牛及*用公犊高于250千克。平均日增重分别为纯种牛1.4千克以上，改良牛及*用公犊1.05千克以上。育肥结束体重：小胴体130－150千克，屠宰活重250千克；大胴体200千克，屠宰活重300－350千克，屠宰率[屠宰率----也称净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。]为58％－62％。
我国自80年代以来，涉外饭门在兴起，来华外宾较多，小牛肉的需求量也日益增加，目前国内涉外饭店中有一部分欧洲风味的餐厅经营小牛肉菜肴，小牛肉绝大部分来自国外，目前由于生产成本过高和市场太小，国内尚无人生产小牛肉。
对4－7月龄的犊牛进行育肥难度较大，必须全盘考虑其营养需要量、增重曲线等特性，制订合理的育肥方案，合理组织日粮进行科学的饲养管理，定期达到出栏体重。
（2）1岁出栏的强度育肥
犊牛出生后随母哺*或人工哺*，日增重稍高于正常生长发育，断奶后以高营养水平持续喂至1周岁左右。180日龄体重达到180千克以上，断奶后精料喂量占日粮的35％－45％，周岁体重达到400千克以上，平均日增重1千克左右，则可获得优质的牛肉。经过这样育肥后的我国地方良种黄牛生产出了品质的牛肉：屠宰率达到63％以上，净肉率达到54％以上。
