平时我们去菜市场买的一般是绵羊肉[绵羊是最常见的饲养动物。]，肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]比较软，很多人觉得这个绵羊肉很嫩。而山羊肉[山羊肉为牛科动物青羊的肉。]呢，因为它老在草地上活动，老是跑来跑去。所以呢这个肉质就比绵羊肉更有弹性更香；这山羊肉的区别就像是土鸡跟肉鸡的区别。下面详细为你介绍山羊肉和绵羊肉的区别，山羊肉和绵羊肉哪个好吃。
山羊肉和绵羊肉的区别
1、味道口感
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]含量更高，吃起来更加细腻可口。山羊肉更瘦一些，肉质比较紧。山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
2、做法吃法
从吃法上说，绵羊肉因为脂肪高，细嫩、颜色浅，因此适合涮肉、做肉馅。山羊肉则由于其纤维粗长，颜色深红，更适合炝炒、清炖以及烧烤。（不过，大多山羊肉不适合用来烧烤。因为山羊肉太瘦了，烤着吃嚼不动的。现在要用也都是用波尔黑山羊肉，是叫山羊，但其肉质更像绵羊。）
3、营养成分
从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化[血管硬化是指血管弥漫性粥样硬化、管腔狭窄及小血管闭塞致使脑部血供减少所引起的一系列病理变化.许多老年人都有不同程度的血管硬化现象，血管是非常富有弹性的，为了使血液流动顺畅，所以内壁很柔软。]以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
4、热量属性
山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人好少吃，普通人吃了以后也要忌口，好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
山羊肉和绵羊肉购买时怎么鉴别
1、看肌肉[肌肉（muscle），主要由肌肉组织构成。]从肌肉方面看，绵羊肉感觉比较黏手，山羊肉则发散，不黏手。还有，看肉上的毛形从肉上的毛形看，绵羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛则又硬又直。
2、看肌肉纤维从肌肉纤维看，绵羊肉的肌肉纤维细短，山羊肉的肌肉纤维粗长。
3、看肋骨从肋骨看，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
山羊肉和绵羊肉哪个好吃
从营养上来说，山羊肉与绵羊肉基本上没有太大区别。有人爱吃山羊肉，也有人爱吃绵羊肉，这都是饮食习惯造成的。看个人喜好吧。
一般来说，济南人和南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人则更喜欢吃绵羊肉。而且，南方没草原，吃山羊肉也多点。北方吃绵羊肉，绵羊肉补身体，效果好，药性比较足。
从肉质上说，由于绵羊肉的肌纤维[肌纤维即肌细胞，因肌细胞细而长，又称肌纤维。]之间有一定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要**在腹下，更瘦一些，肉质比较紧，相对更适合济南人口味。
山羊肉和绵羊肉的区别，山羊肉和绵羊肉哪个好吃就是以上的内容，大家可以根据自己的喜好去购买羊肉产品，毕竟每个人的口味是不一样的，希望本文对你有所帮助。
