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肉冷冻后可以杀灭细菌吗
冷冻后可以抑制细菌生长与传播。不能够完全**细菌，除非温度非常非常非常低（肉都冻坏了）。所以冷冻的肉也要 高温加热熟透了再吃为好。
肉制品常规检测项目有哪些？
检测猪肉水分、细菌菌落总数、弹性、油脂含量、颜色、以及气味口感等
速冻食品的标准
速冻计时的烘焙食品规格为可剪出美克100个菌群，以下为优质10000个以上则为超标，其中如蟹肉干酪谷物制品中，金福军的限量也在100到1，0000个菌群之间例外是婴儿用的干燥食品，标准不得超过每克100细菌
怎样鉴别冻肉的好坏？
冻肉的好坏，主要根据肉的色、味、弹性和酸度来分辨，质量好的冻肉，颜色带浅灰色，肥肉和油脂呈白色，闻无怪异味，不泛酸，手指压下去的部位不能平复，并出现红色斑迹。解冻后分泌出红色液汁。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉，各处颜色不一，分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色，用手指压，肉色无变化。解冻后，肉质松软无弹性，骨髓由白色变为红色。
羊肉卷执行标准
法律分析：规范羊肉的术语、原料要求、加工要求、理化指标、微生物限量、污染物限量、药物残留量等具体指标，将会构建一个全方位、有权威性、更符合行业特点和消费需求的羊肉团体标准体系。
法律依据：《中华人民共和国标准化法》 第二条 本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。
速冻食品的各国标准
我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出。而卫生部2011年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，将该菌群检测由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。在征求意见的准新标准中，采用了国际食品微生物标准委员会（简称ICMSF）的“**采样”方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定。卫生部表示，准“新国标”限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。2011年11月10日，卫生部已经完成了该标准的征求意见工作。 日本的规定相对宽松，肉制品中金葡菌不得超过每克1000个菌群。冷冻食品中，需氧微生物（包括金葡菌）的含量为每克最多3百万个菌群。冷冻贝类食品为每克不得超过10万个菌群。国际微生物规格委员会（ICMSF）国际微生物规格委员会（ICMSF）颁布的《食品微生物限量规定》中涉及金葡菌的标准稍多一些。速冻即时的烘焙食品规定为可检出每克100个菌群以下为优质，10000个以上则为超标。其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000个菌群之间，例外的是婴儿用的干燥食品，标准为不得超过每克100个菌群，每克10个菌群以下为优质。 对金葡菌的要求最为严格，不过欧盟的规定是针对奶酪、奶粉制品，要求在25克样本中不得检出金葡菌，对于其他食品则无此规定。
关于肉制品我国有哪些标准
（1） GB/T 10004-2008 《包装用塑料复合膜、袋干式复合、挤出复合》：适用于食品和非食品包装用塑料与塑料复合膜、袋，但不适用于塑料材料与纸基或铝箔复合制成的包装膜、袋，也不适用于湿法复合以及直接用共挤复合工艺制成的塑料薄膜、袋。
（2） GB/T 28118-2011《食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋》：适用于厚度小于0.25mm使用温度在70℃以下的以塑料、铝箔为基材复合而成，供食品包装用的膜、袋。
（3） GB/T 28117-2011《食品包装用多层共挤膜、袋》：适用于厚度小于0.30mm、以食品级包装用树脂通过共挤工艺生产的多层食品包装用非印刷膜、袋。
（4） QB/T 1871-1993《双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋》：适用于由双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）树脂或膜，经挤出复合或干法复合而制成复合膜、袋。主要用于抽真空、充气、冷冻、低温灭菌包装和一般包装用膜、袋。
（5） GB/T 17030-2008《食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜》：适用于采用吹塑法制成并分切的食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣膜。用于灌装肠类食品。
（6） GB/T 21302-2007《包装用复合膜、袋通则》：适用于食品和非食品包装（药品包装除外）用复合膜、袋。该标准规定了由不同材料用不同复合方法制成的包装用复合膜、袋的分类、要求、试验方法等，但未规定各检测项目的指标值。
（7） BB/T 0041-2007 《包装用多层共挤阻隔膜通则》：适用于除医药包装外的以乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）、聚二氯乙烯（PVDC）、聚酰胺（PA）等阻隔性树脂与其他树脂通过共挤出工艺生产的具有阻隔性能的多层复合包装膜。
（8） GB 9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》：适用于由纸、塑料薄膜或铝箔经胶黏剂（聚氨酯或改性聚丙烯）复合而成的食品包装袋。包括蒸煮袋和普通复合袋。
（9） GB 9687-1988 《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》：适用于以聚乙烯（PE）树脂为主要原料生产出的包装容器。
（10） GB 9688-1988 《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》：适用于以聚丙烯（PP）树脂为主要原料生产出的包装容器、食具及食品工业用器具。
