今天养殖艺技术网的小编给各位分享鸡的卖相怎样好看的养殖知识，其中也会对鸡上色的正宗做法？(鸡怎样上色)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
鸡上色的正宗做法？
做法一：是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色
所需食材：三黄鸡１只，黄栀子和八角各２个，姜、葱和蒜头适量。
第一步：将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥，黄栀子拍烂。
第二步：往煲里加入没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟，把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟，往煲中加入黄栀子和葱花拌匀，将过冷后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开转小火，煮5分钟后关火。
第三步：不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏6小时左右。食用时将鸡取出来，切成小块，可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。
做法二：是将白切鸡浸熟后刷花生油，给其表面上色
第一步：将上好的三黄鸡收拾干净，放入微微煮沸的水中浸透，整个过程持续15分钟左右，浸熟的过程中需要将鸡捞出，倒出体内的水，放入冷水，再入热水，反复2-3次。保持腔内外温度一致。
提示：这个过程很重要，首先要保证水是刚刚开锅的状态，水一旦完全沸腾，鸡皮很容易破掉，影响菜形卖相，浸透的最佳效果是，斩开鸡骨头后，发现骨头内带血才叫完美。
第二步：将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至**，除去浮出的绒毛，清理干净。
第三步：晾干表皮，刷一层薄薄的熟花生油（一定要是熟的），切成小块，盛入盘中摆成鸡形即可享用了。
做白切鸡时，万万不可用姜黄粉染色，刷点这种油，立马油亮金黄。白切鸡的做法，你学会了吗？那么快点买三黄鸡去？
鸡喂什么皮黄肉甜？
1. 鸡喂玉米皮黄肉甜。
2. 玉米是鸡的主要饲料之一，其中的玉米皮富含维生素和纤维，可以提高鸡的消化吸收能力，使鸡肉更加鲜嫩可口。
3. 此外，玉米中的淀粉也能为鸡提供能量，促进鸡的生长发育。
因此，喂养玉米可以使鸡的肉质更加黄嫩，口感更加甜美。
熏鸡抹什么油表皮油亮？
抹鸡油表皮油亮。制作熏鸡的商贩为了使熏鸡的卖相更好，往往在鸡的表面抹上一层鸡油，表面呈现出光滑油亮漂亮的色象。
广东烧鸡如何快速上色？
做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再炸就上色了
还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的
卤味上色固色的最佳方法？
一、油炸上色后再卤
这种方法常见于带皮的原料，比如烧鸡、扒鸡、鸡爪、猪蹄等卤菜，这里比较出名的有德州扒鸡、王洛猪蹄、虎皮凤爪等。
优点：油炸不仅可以上色，还有保持造型、去腥等作用。油炸后的食材经过处理后表皮蓬松，成品个头显大，卖相漂亮。最大的优点是卤汤颜色好调，只要食材炸上色后，卤水稍微有些颜色即可，不需要再刻意去调。并且成品以后颜色不受**而变的那么快。
缺点：应该没什么缺点，就是前期操作稍微麻烦一点，特别是大批量加工时。
以卤烧鸡为例，说一下上色和技巧
原材料和调料：
小公鸡、蜂蜜、色拉油等。
开始制作：
第一步：小公鸡十只宰杀洗净，抠去内脏和气管，按德州扒鸡特有的造型“口衔羽翎，鸭浮水面”进行盘别，然后用干净毛巾擦干表面水分。
第二步：蜂蜜和水1:8比例。盆中加入 50克蜂蜜，用400克热水化开搅匀，等稍微凉一些，用手沾着蜂蜜水在鸡皮表面抹匀一层，然后晾干。
第三步：锅里倒入色拉油，开大火烧至七成热，逐一下入抹好蜂蜜水的鸡，炸至表皮呈金红色时捞出控油。
正式卤制时，卤汤中除了香辛料的颜色，也可使用少许的糖色入底色。随着后期的大量卤制，成为老汤后，可减少糖色的使用量。
上色技巧
1.要等鸡皮表面擦干后再抹蜂蜜水，不然蜂蜜水不牢固，炸出的鸡皮容易花。
2.抹完蜂蜜水后要晾干再炸，这样容易固色。晾的时候鸡和鸡之间尽量不要叠加在一起，致使炸出的颜色不均匀。
3.油温一定要烧至七成热，才能下入鸡，这样比较容易上色。
4.炸制上色不仅看油温，也要看色拉油的颜色，如果是多次重复使用的油，也可以将蜂蜜水比例扩大为1:10。
5.如果商用，可以用不锈钢桶做炸锅，容易批量制作。
6.除了蜂蜜也可以使用麦芽糖，比例一样。
二、直接卤制上色
这种上色方法最常用，几乎所有卤菜都可以使用。比如卤鸡、猪头肉、牛肉等。
优点：操作简单，不繁琐，并且颜色可控。
缺点：直接卤制上色，容易随着时间的延长**严重。
红卤中用于上色的材料大体可分为：天然植物性上色调料、二次加工的可食用性上色调料和人工合成的化学性上色调料三类。
天然植物性上色调料包括：栀子、红曲米、姜黄等。
二次加工的可食用性上色调料包括：酱类、酱油类、糖色等。
人工合成的化学性上色调料包括：固色剂、橙红、橙红色素等。
以卤猪头肉为例，说一下上色的方法和技巧
原材料和调料：
猪头、红曲米、栀子、冰糖等。
开始烹调：
第一步：调制糖色.一百克黄栀子清洗一下，加清水一千克，放入锅中煮五分钟左右。捞出栀子，水留用。
取一干净锅，润好锅，再下入色拉油少许，入冰糖一千克，慢慢炒至融化起黄沫黄沫涌起倒入栀子水，开锅再煮三分钟左右即可使用。
第二步：猪头预处理.买来新鲜猪头劈开成两片，泡入水中三小时左右去血水。剔除淋巴，用火*将猪头燎出糊斑。最后用钢丝球擦干净。
锅入清水放入猪头，取适量红曲米装入料包一起焯水，打去浮沫，等猪头上一层粉红底色时捞出，再次清洗。
第三步：正式制作时.每十斤卤水放入糖色四两，猪头卤一小时左右，捞出去骨，肉再放入卤汤中浸泡半小时至四十分钟入味即可。
上色技巧：
1.卤水中的糖色不要炒的太老，我认为等糖液起黄沫并回落时正好，不会太苦太甜。
2.红曲米的颜色不自然，最好不要单独使用。
3.黄栀子的颜色呈金**，可以搭配糖色，使卤水呈金红色。
4.黄栀子和红曲米最好不用直接放入卤水中，容易引起卤水酸败，并且长时间卤煮味道不好。
5.熬过一次的黄栀子和红曲米可二次再使用。
6.猪头用糖***时，一定要开大火，使之卤上色并稳定后，再改小火卤。
7.猪头肉的卤水中不仅加入糖色调色，还要放少许冰糖，冰糖在卤水中也有上色作用，兼顾去腥、解腻、提鲜等作用。
