晾干腌制的芥菜丝辣气苦头怎么回事?
1、芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。一般的小芥菜都是带有点苦味的，本身的味道无法改变，但是可以在煮芥菜的时候，采用些小技巧就可以将苦味去掉。
2、刚腌制好的芥菜丝，肯定是一股辛辣的味道，因为芥菜本身，就有辣味，芥末油和芥末，大家都知道吧，你吃起来内容了，那种辣是特别的冲鼻子。
3、在用芥菜腌制酸菜前，最好先用热水泡十分钟，然后再按正常步骤进行腌制，并且在腌制过程中不要放太多盐，这样腌制出来的芥菜就不会苦了。
4、但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。凉拌荠菜为什么苦 凉拌芥菜丝中带有苦味，甚至是和苦瓜的味道相当。这个是什么原因呢？其实，芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。
芥菜有苦味正常吗
1、芥菜有苦味是正常的。芥菜属于十字花科蔬菜，含有一些化合物，如硫化物和异硫氰酸盐，这些物质会在芥菜被咀嚼或切割时释放出来，给芥菜带来苦味。苦味是芥菜的天然特征，对大多数人来说是可接受的。
2、芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。
3、盖菜苦能吃。盖菜就是芥菜，芥菜有苦味是正常的，有苦味是因为芥菜中富含11种挥发性物质，代谢后生成一种化合物，会有苦味，虽然芥菜本身就略微发苦，但是它是无毒的可以食用。因此盖菜苦能吃。
怎样去除腌芥菜的苦味?
1、加入食盐和白糖。先把芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒。加入食盐和白糖，白糖不需要加入很多，适量即可。因为食盐和白糖可以掩盖芥菜咸菜的苦味，而且经过开水滚烫之后，原本芥菜的味道会变淡，所以可以去除掉苦味。
2、腌芥菜的苦味主要来自于芥末本身的苦味物质，如果您不想吃苦味的芥末，可以尝试以下方法去除苋菜的苦味：用开水冲洗苋菜：将腌好的苋菜放入清水中浸泡5-10分钟后，用刷子或手轻轻地冲洗干净，这样可以去除苋菜表面的苦味物质。
3、先烫过再冰镇：芥菜先用热水烫，另外准备一锅冰水，在烫完后立刻放入冰水中冰镇，芥菜经过热水烫过后，苦味会因此释出。
4、盐放得太多导致变苦，正确做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存的时候长点，就放30克盐，做法如下：准备材料：大芥菜5000g、盐240g、白砂糖100g 大芥菜切开，掰开叶子，洗净。一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
5、在用芥菜腌制酸菜前，最好先用热水泡十分钟，然后再按正常步骤进行腌制，并且在腌制过程中不要放太多盐，这样腌制出来的芥菜就不会苦了。
芥菜有点苦可以吃吗
1、芥菜的口感有点类似于油茶，但又不同视乎还有点苦，不过可在炒制过程中少少加点糖，就会很清香，总之还是可以接受，没有什么其他怪味。
2、芥菜有苦味是正常的。芥菜属于十字花科蔬菜，含有一些化合物，如硫化物和异硫氰酸盐，这些物质会在芥菜被咀嚼或切割时释放出来，给芥菜带来苦味。苦味是芥菜的天然特征，对大多数人来说是可接受的。
3、没有毒。芥菜的苦味并不代表有毒。事实上，芥菜在生物学常识中的苦味大部分都代表着危险，但这并不表示这种菜是有毒的。
4、水泡去味后，切丝，拌入葱末、蒜蓉、醋、糖、盐。如喜欢辣味，拌入辣椒油。
5、盖菜苦能吃。盖菜就是芥菜，芥菜有苦味是正常的，有苦味是因为芥菜中富含11种挥发性物质，代谢后生成一种化合物，会有苦味，虽然芥菜本身就略微发苦，但是它是无毒的可以食用。因此盖菜苦能吃。
6、带苦味的大叶青菜是大叶芥菜，芥菜吃起来有苦味。该品种叶大、纤维少、质细嫩、口感清甜，鲜食、腌制都具有独特风味。用大叶芥菜泡制的酸菜，最为人熟悉。是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料。
为什么芥菜会苦?
1、盖菜苦能吃。盖菜就是芥菜，芥菜有苦味是正常的，有苦味是因为芥菜中富含11种挥发性物质，代谢后生成一种化合物，会有苦味，虽然芥菜本身就略微发苦，但是它是无毒的可以食用。因此盖菜苦能吃。
2、芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。
3、没有毒。芥菜的苦味并不代表有毒。事实上，芥菜在生物学常识中的苦味大部分都代表着危险，但这并不表示这种菜是有毒的。
芥菜的苦味有毒吗
盖菜苦能吃。盖菜就是芥菜，芥菜有苦味是正常的，有苦味是因为芥菜中富含11种挥发性物质，代谢后生成一种化合物，会有苦味，虽然芥菜本身就略微发苦，但是它是无毒的可以食用。因此盖菜苦能吃。
野生芥菜可食用且无毒。尝起来又苦又冷的人还可以在吃了之后清理体内的有毒热量，这可以防止各种内热过多的症状。通常，它最适合体质热、内热频繁的人。野生芥菜无毒，但不能过量盲目食用，特别是对消化系统功能障碍或过敏体质的人。他们吃了野芥菜后会恶心呕吐。这时，他们必须停止吃野生芥菜。
可以。根据查询国家食品安全局显示，芥菜发苦是本身含苦味，烹饪前只要焯水或煮熟，荠菜发苦不会对身体健康造成明显**影响。芥菜，十字花科芸苔属一年生植物。直立多分枝，基生叶倒卵形或宽卵形，顶端钝，基部楔形。
野生芥菜能吃而且无毒，它味苦性寒人们食用以后还能清理身体内的热毒，能防止多种上火症状发生，平时它最适合那些热性体质和经常上火的人群食用。野芥菜无毒但也不能盲目过量食用，特别是那些消化系统功能不全或者过敏体质人群，他们在吃野芥菜以后多会出现恶心和呕吐，这时必须停止食用。
芥菜本身就是带有浓重苦味的，尤其是新鲜的生芥菜苦味是最大的，而经过烹调之后的芥菜，苦味基本上就没有那么重了，但还是会带有轻微的苦味，不过这种苦味是完全没有危害的，并不表示这种菜是有毒的，并且这种苦味还能起到一定的消炎解毒去火的功效，所以说完全没必要像对待十大最危险的蔬菜一样，畏惧芥菜。
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