今天养殖艺技术网的小编给各位分享腊肠如何做的养殖知识，其中也会对家常腊肠制作方法和配方？(家常腊肠制作方法和配方窍门)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
家常腊肠制作方法和配方？
食材：
肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉。
1、先把肥肉切丁备用。
2、瘦肉切条，也可以切丁，根据自己喜好而定。
3、肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制大概几个小时。
4、灌腊肠的肠衣提前用清水洗净泡软。
5、把肠衣的一端套在漏斗上。
6、把腌好的肉塞到漏斗中，用筷子把肉塞进肠衣里。
7、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，切记别堵在一个位置了。
8、灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面扎孔。
9、挂起来在*凉通风处晾晒，大概十几天腊肠就晒好啦，如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
怎样做腊肠简单做法？
材料上好的猪肉1000克，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐各适量
做法1.用上好的猪肉，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天即可。
南通正宗香肠的做法？
正宗的南通香肠要挑选猪肉中肥瘦相间的肉，以猪腿肉为优，将肉切成细小条状，根据个人口味，撒上盐、生姜末等佐料，加入白酒，除腥又能增加肉质的鲜美，再将所有调料与肉混合后腌制半小时。其间，可以准备灌肉用的猪小肠，用筷子一点点将小肠翻面洗净，套上一截干净的硬管子，将腌制好的肉灌入肠中。接下来，将灌好的一整节香肠，用针在肠身上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。以每段约20厘米长为分界点，用白线打结，这样做方便悬挂晾晒，在吃的时候可以分段剪开。最后，香肠经过数日晾晒，吃前蒸熟，美味就可以上桌了。
腊肠配方15斤肉香肠制作方法？
首先我们将准备好的肠衣在自来水里面冲洗干净备用02接着我们将猪肉剁成肉泥，放入一个盆中，加入适量剁好的鸡脯肉03然后我们把玉米粒在热水锅中焯一下捞出放入盆中，加人适量的盐，味精，鸡精04接着我们再把适量的蚝油放入盆中，加入适量的胡椒粉，适量的清水，淀粉，搅拌均匀备用05然后我们把准备好的肠衣一头挤扣，另一头用半个矿泉水瓶灌入肉馅，灌八分满即可，灌好以后挤扣06接着我们在锅中烧水，水开放入灌好的肉肠，开小火煮15分钟，期间用牙签扎几个小孔排气07最后美味的肉肠就制作完成啦！看着是不是很有食欲呢？
发酵香肠的加工方法你知道吗？
工具/原料 烘干机 腊肠 方法/步骤1.等速干燥阶段 历时5-6小时，在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。 预热时间后，调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期2.减速干燥阶段 历时15-18小时，发色期和收缩定型期。3.发色期 温度控制在52-54度，时为4-6小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。4.收缩定型期 收缩定型期持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象5.快速干燥阶段 本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，腊肠最终烘干的温度控制在17%以下。 注意事项 1.用电的安全 2.腊肠的烘干时间、温度的控制
2斤腊肠的配料及制作方法？
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。烘干可减少晾晒时间。
**做香肠的做法？
食材明细：香肠、料酒、蒜叶、姜。
做法：
1、香肠切片摆放
2、均匀倒上料酒，均匀摆上姜和蒜(葱)。
3、上锅中大火蒸15分钟。
4、慢慢享受美味吧。
