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为什么说烹饪是科学,是文化,是艺术?
一、中国烹任是文化
将烹饪作为一种文化来描述，却是不太长久的事。有人曾指出：中国五千年的发展史，一半是烹饪文化，这话有一定道理。中国烹饪文化博、大、精、深、厚、美、长可谓绝无仅有。
数千年来，数不尽的名菜佳肴、精食美点，从民间供进宫廷，供帝王后妃享用：又有多少珍美味，从宫廷流传到民间香飘四溢，脍炙人口、宫廷菜、官府菜和民间各地风味大菜，成帮成系、上承下传，托起了中国传统风味菜肴之架构。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵。
堪称世界一流，***先生叹赏中国烹饪时说：“悦目之画、悦耳之音皆为艺术，而悦口之味何独不然是烹调者，亦艺术一道也。"源远流长的中国烹饪，曾营造出多少百年老店，培育出多少绝技名厨，制造出多少美味佳肴。
中国烹饪文化是一种从烹调到饮食消费全过程的社会文化现象，它包括了烹调技术和调制的各类美食、饮食消费、饮食养生及由此延伸出的饮食文化，这就是独具东方魅力的中国烹饪文化。
二、中国烹任是科学
要搞清中国烹饪的科学蕴含，首先要知晓中国烹饪的特色。
中国烹饪的独特标准可以概括为六个字：色、香味、形、滋（食物的质感），养（食物的营养），六者必须相辅相成，融为一体，使人们得到视觉。
嗅觉、触觉，味觉的综合饮食享受才算是完美的统一.其中又以味的享受为核心，以养的享受为目的。而工艺流程，膳食结构与饮食制度，大多是为了达到这一目的而建立的，它们都饱蕴着中华民族的独有特色。
中国烹饪中的味与养生的有机统一，早在两千年以前人们就有了相当深刻的认识。人们一方面讲究调和五味，追求美食：另一方面指出五味令人口爽，但又不能贪享厚味，饮食要有节制：并将五味之间五味与人体健康的辩证关系讲述得十分清楚。从而总结出"谨和
五味"才是中华民族的饮食观。美味的中国菜肴堪称营养与色、香、形、滋的完美结合，在此基础上还必须侧重以味为核心，以养为目的，才是符合中国烹饪的。
三、中国烹饪是艺术中国烹饪是一门视觉、嗅觉、触觉和味觉综合的艺术。
烹调师是它的创作者，他们运用烹饪工艺、按照人们对美食追求的规律，塑造出色、香、味、形、滋、养俱美的食物，提供人们饮食审美的享受，从而使人们得到物质与精神交融的满足。作为综合艺术。
扩展资料：
中国烹饪是中华民族的一份丰厚的文化遗产，也是全人类的宝贵财富。它为全世界提供了美味和艺术享受，而且与提高民族素质乃至与人类的生存、发展息息相关。
中国饮食还有四种文化：
第一种是市井文化（各地的风味小吃和家常菜）。
第二种是文人文化《《随园食单》中的菜品）。
第三种是商贾文化（如旧北京的八大楼菜式）。
第四种是宫廷官府文化（宫廷御宴、孔府菜等）。中国地方菜系风味的三个层次与中国饮食四种文化中的菜品菜式相结合、再融入清真风味、寺观风味、中华药膳和少数民族菜品菜系风味，这样便形成了中国的种类菜系。
回锅肉是哪里的菜
回锅肉是四川的传统菜肴。回锅肉属于川菜系列，起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，一直被认为是川菜之首，是川菜化身，四川地区的大部分家庭都会制作回锅肉。
回锅肉是哪里的菜
回锅肉制作原料主要为猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，除了蒜苗、青蒜，还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。
回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。
回锅肉色泽红亮、肥而不腻，作为一道传统川菜，在川菜中的地位非常重要，经常作为川菜考级的首选菜肴。
回锅肉什么菜系？
回锅肉(Twice-cooked pork slices) ，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，"家常"顾名思义，"调料家家常有之意，"故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
