淡菜怎么挑选

　　淡菜[淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。]味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。淡菜怎么挑选，来和小编一起了解一下吧。

　　淡菜怎么挑选

　　1、选择淡菜的时候，要注意，紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

　　2、有的人在挑选淡菜时，总会把淡菜放在手上掂掂，认为重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，认为沉在水底的，就是好的、肉多的。其实，当淡菜在水里时，有开口的淡菜，水自然就进入在里面，淡菜就会重些。

　　3、所以在选淡菜时，把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。

　　4、由于新鲜淡菜不易保存，市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖，选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深**的为好的。

　　5、中等个子的淡菜比较好吃，太大太小都不要选择。口感不好。

　　6、淡菜为淡菜的干制品。淡菜的品种较多，有打捞的，也有人工养殖的。淡菜总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品；反之，则较次。

　　淡菜外形特征

　　淡菜是一种海洋软体动物，也是属于双壳类的一种贝类，它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜[外套膜(mantle)是软体动物、腕足动物以及尾索动物覆盖体外的膜状物。]除了在背面连接以外，在后端还有一点愈合，所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过淡菜身体的水流，就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔[外套腔是指软体动物外套膜与内脏团，鳃，足之间的间隙。]内，然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。淡菜便利用流经身体的海水进行呼吸和循环，它也利用水流带进体内的微小生物做食物。

　　淡菜有两个闭壳肌[闭壳肌亦称肉柱。]，前闭壳肌退化或消失，后闭壳肌，是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。

　　淡菜也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的，但是淡菜闭壳未能象蚶子闭得那样紧，常常留有缝隙，缝隙就是足丝[足丝 （byssus ），从瓣鳃类足部略近**的足丝孔 （byssus orifice）伸出的，以壳基质为主要成分的硬蛋白的强韧性纤维束。]伸出的地方，因为淡菜是用由足分泌的足丝固着[根据弗洛伊德的理论，如果在性心理发展的某个阶段得到过分的满足或者受到挫折会导致固着，固着将导致无**常地进入性心理发展的下一个阶段。]在海底**或其他物体上生活的。足丝成分是一种蛋白质，很坚固而又有韧性，所以用足丝固着的力量很大，有时候人们要采它是很费力的，但是淡菜在用足丝固着以后，还可以牵制足丝，使身体在固着面上做小范围的活动。如果遇到环境变化，还能使足丝脱落，进行较大范围的活动，在新的适宜环境分泌新的足丝，重新固着。

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