很多的朋友听到这个名字还以为是一种海水鱼种，实际上这是一种淡水龟，还是一种肉食性动物，是现存古老的动物可以食用，并且具有一定的药用价值。那么鳄龟的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]有哪些？
鳄龟的营养价值
一、富含高品质蛋白质
有些营养常识的朋友都知道，其他蛋白质也分好坏。由于各种蛋白质所含的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种**团。]种类和数量不同，它们的品质就有高低之分。经生化分析表明，鳄龟肌肉中蛋白质含量达6%，而其中氨基酸种类达18种之多，其中必需氨基酸含量占50%以上，特别是作为人体主要限制因子的赖氨酸含量特别丰富。
二、脂肪含高质量的脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]
现在的饮食结构中，我们大家都是谈脂肪色变。鳄龟肌肉中脂肪含量仅0.2%，可以说含量极低，但其四肢基部都有成块的**脂肪，这些脂肪块的脂肪含量很高，其含脂量通常都在85%左右。那四肢中的脂肪块不能食用了呢？经检测这其中不饱和脂肪酸与高度不饱和脂肪酸的含量极为丰富，而它们对人体具有重要的营养保健作用。对于防止动脉硬化、预防脂肪肝、降低血压都有明显效果。
三、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]含量高
鳄龟肉的营养价值中B族维生素以及维生素E含量极高。而众所周知维生素E具抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]功能，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。B族维生素也对人体有积极作用，都是人体生长所离不开的物质。
四、矿物元素含量丰富
鳄龟的肌肉、背甲中均含有22 种以上的矿物元素，如钠、钾、钙、铁、镁、硅、锌、磷等矿物元素含量都十分丰富。与其他食物相比鳄龟肌肉和背甲中的矿物元素含量均高于大部分食品，特别是背甲中的钙质尤为丰富。通常蛋白质高、脂肪少、磷含量低的食品均有利于人体对钙的吸收，而鳄龟正是这种较理想的食品。因此，鳄龟是人体不可多得的钙源，特别对于老年人而言，经常食用鳄龟，可防止骨质疏松。
五、微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]含量高
鳄龟体内必需微量元素的含量比大多数食品都高，特别是铁和硒等元素的含量远远高于人体。人体缺乏铁时，会造成血红蛋白减少，产生贫血、易疲劳等症状。而鳄龟肉中丰富的铁元素对体质虚弱、贫血等症有补充作用。而硒元素具有抗**作用，可使消除人体内有害的“自由基”，从而保护细胞和组织免受损害，所以人体血清中硒的含量高低与肿瘤死亡率呈明显负相关。鳄龟肉中丰富的硒元素对于防治都有积极疗效。
鳄龟各部分的营养价值
鳄龟肉：含有二十多种氨基酸，无论种类和含量都超过其它龟、鳖类爬行动物[爬行动物（或称爬行类、爬虫类）是一类脊椎动物，属于四足总纲的羊膜动物，是对蜥形纲及合弓纲除鸟类及哺*类以外所有物种的通称，包括了龟、蛇、蜥蜴、鳄及绝灭的恐龙与似哺*爬行动物等等。]，不但味美，而且能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘，咳嗽，风湿，糖尿病等疾病具有特殊疗效。
鳄龟卵：富有良性胆固醇，能消除血管内的脂肪，帮助血管畅通。
鳄龟胆：解毒，平热，可用於辅助治疗骨、膀胱。
鳄龟肝：可滋*养肝，明目，有益于老年性白内障，视力减退等。
鳄龟心：活血化瘀，通脉止痛改善心脑血管循环系统，可用於辅助治疗冠心病，心绞痛等。
鳄龟油：舒通经络，通脉止痛，提神醒脑，特别是对于皮肤有滋润保湿功能。
鳄龟肾：可补肾固精。
鳄龟甲：可舒肝解郁，调和脾胃，含有强有力的抗物质和防止肿瘤新生细胞的生长因子，这种因子的抑效果是其它爬行动物的数万倍。
鳄龟血：经英国皇家科学院研究公布，含有比当今所发现的一切抗生素还要强有力的抗菌物质，不仅可**病菌，而且可消灭霉菌甚至一部份**，即是人类已经从鳄龟血看到人类抗**与HIV**的曙光。
鳄龟尾胶：鳄龟的爆发力极强，其尾胶更是力之所聚，尾不但能滋*补肾，益气固体，食之还能使皮肤增白，增润，增加弹性，减少并延缓皱纹的出现，实为美容佳品。
鳄龟以其体壮多肉而闻名于世，是龟类中的肉食佳品。加之自身具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点，近年来更是受到消费者的青睐。
通过对鳄龟的营养价值的了解，我们可以发现其中含有大量人类非常需要的营养。食用鳄龟对于凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽都有明显效果，并且鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味，是一种非常的滋补佳品。
