在沿海地区，海胆[海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。]是一种比较常见的海洋生物，并且随着发展，目前海胆也已经成为很多人熟知的海鲜之一。但是不少对海胆不了解的人会有疑问，海胆有毒吗？海胆应该怎么吃呢？下面我们就来了解一下。
海胆有毒吗
海胆是生活在海洋地区的无脊椎动物，而且它的种类有很多种，虽然外表充满了刺，但是现在已经逐渐成为了人们饭桌上的食物，同样也有利于我们身体健康的保健价值，但是海胆里面同样含有毒素[毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。]，所以说我们在食用[食用，意思是可作人的食物的。]的过程当中，还是应该注意这些毒素的威胁。
可能很多人都会说，要是海胆有毒的话，那么被刺了岂不是更加严重，但是一般生活中区捉海胆，这样被刺的话是不会产生多大影响的。而且海胆还可以起到强精、壮阳、益心、强骨的功效。
在海胆中有两种产生毒素的**：叉棘和棘，在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。已报道过的白棘[白棘，又名：马甲子，铁篱笆、铜钱树、马鞍树（四川），雄虎刺（福建），簕子、棘盘子（广东），木材坚硬，可作农具柄。]三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的。海胆毒素的作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡;有的对动物红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对非直接性**不起反应，具有潜在的药用价值。
此外，白棘三列海胆的毒腺提取物[提取物从医学角来说一般分为植物提取物（包含中药提取物或者草药提取物），动物提取物。]对离体平滑肌具有收缩作用，此作用与毒素的剂量成正比;灌注肠细胞的鼠心脏的冠状循环，产生心搏幅度与速率的改变，引起不同程度的心脏阻滞。白棘三列海胆还存在着有毒不耐热蛋白，其主要作用是释放组胺和产生激肽，表明这种物质具有潜在的药物学价值。
海胆毒素可溶于水。白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质，这类毒素不可透析，在pH4.3-10.6范围内是稳定的，但在45.0-47.5℃时就被灭活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有毒性物质可透析，不耐热，在0.25mol/LNaOH溶液中保温1-2h就被破坏，有类似乙酞胆碱样作用。
通过了解之后我们发现其实海胆是存在毒，所以我们在平时生活中还是应该谨慎的食用，但是海胆还可以有效的帮助我们预防一些心血管[心脏是一个中空的肌性**，位于胸腔的中部，由一间隔分为左右两个腔室，每个腔室又分为位于上部的心房和下部的心室两部分。]等疾病，因此我们一定要多了解这些保健常识，才可以科学有效的食用。
海胆怎么吃
1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味[别有风味是一个汉语成语，读音为bié yǒu fēng wèi，意思是原指美好的口味，引申为事物的特色。]。
5、生吃海胆，新鲜重要，要吃就要吃真正的生海胆。
6、海胆黄芦笋[芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。]汤
主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心[菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。]15克。
调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。
制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。
此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗防、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。
通过了解我们就可以知道，海胆是含有一些毒素的，因此在食用的时候应该谨慎。但是海胆具有比较高的营养价值，同时能够对心血管疾病起到一定的预防作用，因此应该科学的食用海胆。
