在众多鱼类中，很多人都知道了还有一种鱼叫娃娃鱼，在娃娃鱼的养殖过程中，很多人问到娃娃鱼的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]有哪些？，娃娃鱼能吃吗？下面本文小编为大家做出详细的解释。
娃娃鱼的营养价值
娃娃鱼是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种**团。]和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在香港、**及东南亚市场上被视为珍稀补品；
娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于**、燕窝、鱼翅和甲鱼。大娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；
娃娃鱼必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高, 其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸, 可以与主食合理搭配食用, 以起到蛋白质互补作用。
娃娃鱼能吃吗
娃娃鱼是不可以吃，因为它属于国家保护动物。不过现在娃娃鱼已是人工驯养品种，人工养殖的二代娃娃鱼可食用。对于娃娃鱼，公众多是只闻其名未见其身。其实，娃娃鱼早已是可以进行人工驯化养殖的品种，可以进入百姓餐桌。
大鲵[大鲵隶属隐腮鲵科，大鲵属，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。]是世界上现存大的也是珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二级保护水生野生动物[野生动物是指生存于自然状态下，由于物种自身的原因、环境发生剧烈变化或受到人类活动的影响而有濒临灭绝危险的野生动物物种，非人工饲养的各种哺*动物、鸟类、爬行类、两栖类、鱼类、软体类及其他动物。]，是农业产业化和特色农业重点开发品种；是野生动物基因保护品种。大鲵除西藏、内蒙、**未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。
由于大鲵肉嫩味鲜，遭到人们大量捕杀。各产地数量锐减，有的产地已濒临灭绝。面临的现实是大鲵这一珍贵野生资源，环境、栖息地破坏以及过度利用对大鲵生存造成了严重威胁，导致种群急剧下降，分布区成倍缩小，处于濒危状态。
大鲵的野生资源。有人估计全国总的蓄积量为5万尾，真正的野生大鲵仍在大自然中可能未达到5万尾，当然比较切合实际的数有待于深入的调查研究来评估；大鲵的人工繁殖全国每年繁殖量，有人报道为10万尾，人工繁育已经突破160万尾。
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