看到**[**是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。]的“头数[头数（number of thread，number of start），是指滚刀螺旋线的螺纹头数。]”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。**是传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有**的影子。近期有人咨询**几头[几头是一个汉语词语，读音是jǐ tóu，是指案上。]是什么意思？**如何挑选？
**几头是什么意思？
所谓的“头”，就是一斤[数量词，原十六两制，后改为十两制。]左右的**有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的**是多少个，如常说的九头鲍，就是9个**加起来能有一斤重。头数越少意味着**的个头[个头，汉语词汇，释义为人的身材体形。]越大，价格也就越贵。
鉴别**等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有大小均匀的**多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着**的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的**属，已很难见到。在众多**中以日本网鲍头数少，吉品次之，禾麻体积小，头数也多。
位居“海味之冠”的**向来有“餐桌上黄金”的美誉，中医早有**养肝明目、止渴通淋的说法。早在清朝就有所谓“全鲍宴”，而当时沿海各地官员朝圣时，大都进贡[进贡，动词，即指封建时代藩属对宗主国或臣民对君主呈献礼品。]干**为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍。**的等级按“头”数计，有“2头”、“3头”、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，正所谓“有钱难买两头鲍”。而**以加工形态划分又有干**和鲜**之分，干**烹制时间较长，需要精制的顶汤反复煨味，干**吸收了其他物料的味道，才香味浓郁、肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]甘腴。而干**的更是讲求个大、肉丰、和“糖心”。
**如何挑选？
优质**的辨别：
从色泽观察[观察，是指细察事物的现象、动向；考查或调查；清朝官员的名称。]，**呈米**或浅棕色，质地新鲜有光泽；
从外形观察，**呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下**中部呈红色更佳；
从肉质观察，**肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质**的特征：
从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；
从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
**几头是什么意思？**如何挑选？就是以上的内容了，你明白了吗？温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃**就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
