青蟹的营养价值、功效与作用

青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高。本文介绍下青蟹的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]，青蟹的功效与作用。

青蟹的营养价值

青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺[中文名称：生殖腺英文名称：gonad定义：昆虫的卵巢或精巢。]含量高达30.98%,居鲜品蛋白质含量之。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种**团。]种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58,蛋白质可促进人体的生长发育，维持机体的氮平衡，增强免疫功能。

青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]（UFA）。肌肉的UFA达74.58%,比三疣梭子蟹[梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。]肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高，其中的多不饱和脂肪酸（PUFA）高达47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比虾蛄头的51.5%稍低；EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。

雌性生殖腺的UFA也高达70.30%,雄性生殖腺UFA为62.48%,低的肝脏UFA也达58.32%,都比三疣梭子蟹高。青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中**三脂[**三脂（**三酯，Triglyceride，缩写TG），又称脂肪，是由食物脂肪与肝脏合成的，是长链脂肪酸和**形成的脂肪分子。]（TG）和胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]（TC）值，抗血小板**延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。

青蟹为高K低Na食品。所以青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏Ca含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和**鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收。青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高。青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺。

硒是人体内谷胱甘肽过**物酶的组成分，且参与辅酶A、辅酶Q的合成，具有保护细胞膜的结构与功能、抗**、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，**免疫球蛋白及抗体产生的功能。人体中肝、胰、肾脏硒含量较多，症病人的血清硒、头发硒含量减少。所以青蟹，特别是膏虫寻，有滋补、抗衰老、抗的功效。

生殖腺与可食部质量比率：雌性为16.52%,而雄性仅占1.83%.雌性生殖腺（膏）的蛋白质含量比雄性高73.95%,EAA/TAA也高9.01%,特别是色氨酸含量高3.75倍。在脂肪含量上，雌性生殖腺是雄性的11.42倍，且UFA也高12.52%,只在PUFA含量和EPA、DHA含量上雄性生殖腺比雌性高40.57%和90.0%、86.2%.在必需的无机元素含量方面，大多数的元素，雌性生殖腺都高，特别是硒是雄性生殖腺的2.24倍。

但是雌性生殖腺的胆固醇比雄性生殖腺高4.97倍。就膏虫寻总体而言，其占可食部59.30%左右的肌肉中UFA尤其是EPA含量相当高，占可食部16.52%的雌性生殖腺和10.96%左右的肝脏中的UFA,特别是EPA含量也很高，所以吃膏虫寻并不会升高人体血清中的**三脂和胆固醇。分别喂三疣梭子蟹肌肉、雌性生殖腺、雄性生殖腺的小鼠实验结果证明了这一点。

综上所述，青蟹含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，含有多种单不饱和与多不饱和脂肪酸，青蟹营养成分分析83并含丰富的无机元素，尤其是Se、Ca含量高，是一种营养价值很高，并具有保健功能的海产品。

青蟹的功效与作用

1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

2、活血化瘀，促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

3、利水消肿，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

4、有补气血、生*作用，对产妇有通*汁、补身体、促康复的功效。能开胃健脾、消除寒气、催生*汁之功效。

5、养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

6、健脾。壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

青蟹的营养价值、功效与作用本文就介绍这么多，希望对大家有所帮助。青蟹虽然可以消积、健脾、养心、安神，但不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，大家要记得哦。