鳕鱼是什么鱼，鳕鱼营养价值

　　鳕鱼是世界上捕捞量大的鱼类之一，并且鳕鱼口感好、营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]高，深受消费者的喜爱，但是也有很多人有疑问，鳕鱼是什么鱼呢？鳕鱼的营养价值有哪些呢？下面我们就来了解一下。

　　鳕鱼是什么鱼

　　鳕鱼是葡萄牙有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师[营养师（英文：dietitian）职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。]”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量[ ...]高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。

　　鳕鱼，又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋[北大西洋（英语：North Atlantic；法语：Atlantique Nord；西班牙语：El Atlántico Norte；俄语：североатлантический ；意大利语：IL Nord Atlantico；德语：Nordatlantik）是指大西洋在赤道以北、北极圈以南的部分，其面积占整个大西洋面积的约60%，同时包括北海、波罗的海、地中海、黑海、里海、墨西哥湾、加勒比海、哈德逊湾、几内亚湾等附属海湾，多天然良港，因此航运发达，为世界航运的重要一环。]寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量大的鱼类之一，具有重要的经济价值。

　　鳕鱼营养价值

　　鳕鱼又名*盖鱼、*头鱼。产于北大西洋两侧，包括日本北部、勘察加半岛的阿拉斯加、白令海海岸、加利福尼亚州等海域。一般栖于近底层，鳕鱼属冷水性底栖鱼。鳕鱼身体内含有大量的脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。

　　鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白[核蛋白（英文：nuclear protein），核蛋白是指在细胞质内合成， 然后运输到核内起作用的一类蛋白质。]，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又很容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]和钙、磷、铁、b族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]等。由此，我们可以看出鳕鱼的营养价值是非常丰富的。

　　鳕鱼肉中所含的蛋白质占16.8%，比三文鱼[三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。]、鲥鱼、鲳鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，镁84毫，钙42毫克，烟酸2.7毫克，胡罗卜素1.2微克，维生素A14微克，钾321毫克，钠130毫克，磷232毫克，硒24.8微克。

　　鳕鱼的肝脏含油量非常高，除了富含普通鱼油所有的不饱和脂肪酸外，还含有人体所必需的维生素a、d、e和其他多种维生素。因此常用鳕鱼的肝脏提炼鳕鱼肝油，这些营养成分所占的比例，正是人体每日所需要量的佳比例。北欧人将鳕鱼称为餐桌上的“营养师”。

　　鳕鱼富含的不饱与脂肪酸，该元素具有防治心血管病的效果，而且还有抗炎、抗、增加免疫功能以及促进生长的作用。

　　鳕鱼的肝油对结核杆菌具有非常好的抑制效果，其不饱与酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。鳕鱼肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。将鳕鱼的肝油制成的药膏能够迅速液化坏疽组织。

　　鳕鱼属于低脂肪、高蛋白的食品，而且鳕鱼的刺非常少，因此是老少皆宜[本义指老人和儿童都适宜，喻指适用的范围非常广。]的营养食品。鳕鱼的营养价值高、胆固醇的含量非常低、很容易被人体消化吸收。由于以上的优点，鳕鱼非常厚人们的喜爱。鳕鱼鱼脂中含还有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，因此，小孩子常吃鳕鱼有助于健康成长。

　　现在我们已经知道了鳕鱼是什么鱼以及鳕鱼的营养价值。对于鳕鱼的食用价值，大家都是比较认可的，鳕鱼的人气也越来越旺，目前已经成为人们追求的一种时尚食品。