俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄[螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘**、味鲜美。]满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。讲到吃大闸蟹[大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。]，是一种季节性的享受。下面介绍下洪泽湖[洪泽湖，中国第四大淡水湖。]大闸蟹做法[基本解释1.处理事情方法。]。
洪泽湖大闸蟹做法
洪泽湖大闸蟹主要做法有两种，即蒸食[词目：蒸食 拼音：zhēng shí 基本解释 [steamed wheaten foods] 蒸熟了吃的面食的总称 详细解释 1. 馒头、包子等蒸熟了吃的面食的总称。]与烩食。蒸食时将蟹放于笼屉里，用高温蒸熟，再以酱油、陈醋、姜米、葱花、蒜泥等配成佐料，蘸着吃；烩食，则是精细的活儿，其中有名的当属蟹黄豆腐了。
这些年来，洪泽湖区人民将蟹美食发展到蟹黄包、蟹肉圆、蟹汤面、蟹骨糕等等，为香满天下的淮扬美食增光添彩。具体做法如下：
1、清蒸大闸蟹
这是大闸蟹经典的做法，这种做法主要突出螃蟹[螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。]原汁**，能大限度地保持大闸蟹的色、香、味。大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味。
2、蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
3、椒盐炒蟹
这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时好的配酒便是黄酒[黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。]，而黄酒中又以花雕佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
4、黄酒冻醉蟹
这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以好的要放在后吃。
吃洪泽湖大闸蟹注意：
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺[组胺是由组氨酸在脱羧酶的作用下产生的。]。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死
大闸蟹是寒性的，如果有肠胃问题，好喝点黄酒加姜丝，而且一次不要超过2只为宜，胆固醇易超标的。
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