近几年来，海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]的保健作用受到越来越多的追捧，即食[即食，指可以立即食用的食物。]海参和干海参是海参加工产品中主要的两种，对于即食海参和干海参也一直存在着哪个好的问题，为了大家更加的了解，本文就针对即食海参和干海参哪个好做了以下的总结。
即食海参和干海参哪个好
对于海参的营养，无论鲜活[鲜灵活泼，新鲜而充满活力。]海参还是干海参，其营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]大致相同的，特别是好的干海参，不添加任何杂质的，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养，只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。
鲜活海参营养是原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。
干海参和即食海参挑选秘诀
干海参：
冻干海参是干海参中营养价值高而且食用方便的品种。在真空超低温环境下对鲜海参进行冷冻干燥[又称升华干燥。]，彻底脱水，营养及活性成分能保留90%以上，不需任何添加剂[添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等多种化工类添加剂。]，易储存，食用方便。冻干海参在加工前已处理完全，只要用温水浸泡8~10小时就能轻松享用。
挑选干海参时，同样大小的，重量越轻，内外附着物越少，品质越好。一般来说，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质[石灰质 石灰 石灰是人类使用较早的无机胶凝材料之一。]显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，个体大，外形一致，没有破损，气味正常，发制后无**性或**性气味的海参品质上乘，这直接关系到菜品的成色和价格，相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。
还有的就是从颜色上鉴别，特别黑的海参产品要加以关注，其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，呈现的白色是分泌出的盐霜所致。
即食海参：
即食海参的形态和口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是**于味觉之外的另一种体验。]为接近鲜活海参，口感好，开袋即可食用，再配上特制的海参伴侣，美味难挡。不添加任何着色剂和其他添加剂的即食海参，颜色较浅，较鲜海参略显灰白，但不影响营养和口感，消费者在选择时要注意识别。
以上是对即食海参和干海参哪个好的介绍，希望对大家有所帮助。此外，提醒大家选择干海参的方法就是看它的硬度。上世纪五十年代，靠祖辈留下来的传统规矩：三九天[三九天是指从冬至算起的第三个"九天"，也就是冬至后的第19-27天。]，把上冻的干海参像钉子一样往地里钉，如果钉得住，就算合格。
