该鱼具有生长快、适应环境能力强、耐低氧等特点。其头尾较小，背部肥厚，出肉率高，无肌间刺，肉白细嫩，味道鲜美，胶性强，无腥味，是当前港、澳、台及新加坡、原产地澳大利亚人们招待亲朋好反的首选佳肴，可作生鱼片[生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。]，也可清蒸、炖砂锅。市场价格目前100元/Kg左右，且货源紧缺，国内规模养殖[养殖是指培育和繁殖动植物。]的产品可销国外，因此推广养殖具有广阔的发展前景。
宝石斑是温水性鱼类，在水温[“**水的温度”的一种简称。]10～38℃范围内均能生存，生长最佳水温21～28℃，最低水温10℃出现死亡，pH值为5.5～8.5，溶解氧为2～4mg/L。该鱼喜栖水体中上层，是杂食性鱼类，以小型甲壳类动物、水生昆虫及幼虫为饵，也可摄食藻类及有机碎屑，喜食小蚯蚓、红线虫、面包虫等较大的活饵料[鱼类及其他水生动物的食物。]。
3龄的宝石斑，体重750～1000g/尾的成鱼可选做繁殖亲鱼，产卵水温23℃以上，采用人工注射激素的办法催产，孵出的仔鱼以煮熟的鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]经100目筛绢过滤投喂，也可以轮虫等小型浮游生物为饵料。
宝石斑苗种达5cm即可转入养成阶段，投喂粒径[颗粒的大小称为“粒径(grain size)”，又称“粒度”或者“直径”。]较小，含蛋白质较高的硬颗粒饲料[颗粒饲料是具有营养全面，稳定性强的饲料，在水中不易溃散，不易污染水体，易消化吸收，农户省工又省力等优点，深受广大水产养殖户的青睐。]，以后按不同规格投喂不同粒径的配合饲料至养成。
养殖技术可借鉴国内养殖罗非鱼[罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等。]的技术，在适宜的水温范围内把100g/尾的宝石斑苗种移入水库网箱进行养殖，经过4个月人工配合饲料的饲养，可达到商品鱼规格。广东省气候温和，水源充足，饵料资源丰富，适宜养殖宝石斑鱼，且养殖模式与罗非鱼相似，取得的养殖效益据称是罗非鱼的10倍。
