青鱼[青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。]是一种颜色青的鱼，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼的肉细嫩鲜美含有丰富的蛋白质和脂肪，还有丰富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗的功效。那么，青鱼怎么做好吃呢？下面就具体介绍一下青鱼的做法。
青鱼怎么做好吃
1.青鱼可酱焖、红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼的做法
原料：青鱼350克，豌豆25克，香菇4朵，盐5克，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]3茶匙，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克，葱1根，植物油2茶匙，糖2克，鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]1克，蚝油1茶匙，姜5片。
做法：1、准备的是青鱼段，将青鱼段去鳞，清洗干净，横切几刀，再用适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]的盐腌制一下。
2、香菇提前用水泡发，泡发好后，洗净切丁，与洗干净的豌豆一起煮熟加入商量的盐，用鸡精调味盛出。
3、将腌制完毕后的青鱼漂洗，加入盐、料酒、姜片，隔水蒸12分钟左右。
4、时间到后，关火再闷3分钟，把蒸鱼的水倒掉，把姜片去掉。
5、把蚝油放入小碗，加糖，料酒，鸡精，胡椒粉，姜末，一点的凉开水，搅拌均匀成调汁。
6、将调味汁浇在鱼上，放入香菇丁和豌豆，撒上葱花。
7、在炒锅中放入油烧热，直到油冒青烟后将热油浇在鱼上即可。
豆瓣青鱼
原料：青鱼400克，豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]、蒜、葱、姜、醋、盐、白糖适量。
做法：1、青鱼的头去掉不要，去内脏，洗净干净，擦干表面的水份。
2、姜切片、葱切段、蒜用刀背拍松。
3、在锅中倒入适量的油，这里油要多倒一些，油热后将青鱼放进去，两面都要煎一下。
4、在油放在锅的一边，将豆瓣酱放在空出来的地方炒香。
5、将炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会。
6、放入葱姜蒜，加入白糖、醋、少许盐。
7、加入适量的清水炖，炖到汤汁浓稠后即可关火出锅。
三色炒鱼丁
原料：青鱼段400克，青豆50克，白果15克，红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]半个，鸡蛋清1个，葱2根，鲜汤1勺，姜1小块，油、料酒、鸡精、淀粉适量。
做法：1、鱼块去骨切丁，加蛋清和盐、淀粉适量拌匀上浆。
2、青豆入沸水淖熟捞出沥干。
3、红椒切小片，葱切小段，姜切片，白果洗净在开水中过一下。
4、锅中放入适量的油加热，将切好的鱼丁滑熟盛出。
5、红椒、白果放入炒出。
6、锅中加少量的油，将葱段、姜片爆香，再把鲜汤、料酒、盐调成味汁。
7、将之前滑熟的鱼丁，炒过的白果、红椒、青豆倒入锅中，烧开后用水淀粉勾薄芡，加鸡精炒匀即可出锅。
青鱼烧豆腐
原料：青鱼一块500g，豆腐一块，郫县豆瓣酱20g，料酒15g，老抽30g，蒜瓣5个，姜5片，盐、糖适量
做法：1、青鱼洗净切块，豆腐切3*5*1小块，蒜瓣切片。
2、青鱼用热锅凉油煎两面黄，豆腐块[豆腐块，汉语拼音：dòu fǔ kuài，一般指在报纸杂志上发表的不起眼的短小文章。]也煎黄备用。
3、锅加少许油烧热，放姜片，蒜片煸炒出香味放煎好的鱼块，豆腐块加料酒，酱油，盐，豆瓣酱，糖，加漫过鱼身的水大火烧开，该中小火慢炖30分钟使鱼和豆腐入味，后改大火收汁。
青鱼怎么做好吃，青鱼的做法本文就介绍到这里，希望对大家有所帮帮助。据了解，青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，还是淡水鱼中的上品哦。
