白猪和黑猪[黑猪在中国已有近五千年驯养史，济南南部山区舜耕一带的九重天豢龙岩遗址和今济阳徒河流域都是上古畜牧业养殖的重要传承地。]不仅是皮毛上存在差别，在肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]上也有很大的不同，很多人会问白猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]和黑猪肉哪个好？黑猪肉与白猪肉的区别是有哪些呢？那么就一起看看吧！
白猪肉和黑猪肉哪个好？
相信大家都知道网易黑猪，因为其口感独特，深受大家的喜爱，白猪肉和黑猪肉哪个好？这一问题的答案也是显而易见，黑猪肉要好，当然厨子手艺我们不予以评判，下面就了解一下黑猪肉比白猪肉好的原因：
1、纯种黑猪吃纯粮长大，肉质好，肥而不腻，瘦而不柴，无激素，无瘦肉精，无抗生素健康又安全，而普通白猪四五个月长300斤出栏，都是激素催起来的，肉质不好还不安全。
2、普通猪三个月出栏，纯种黑猪要12个月，生长时间上算就是四倍的成本。白猪出栏少300斤，纯种黑猪出栏才150斤，成本又是2倍。普通白猪吃成品饲料，乱七八糟的东西多，徒河黑猪吃纯粮大枣，和神户牛一样吃啤酒发酵饲料[粗饲料经过微生物发酵而制成的饲料为发酵饲料，粗饲料中富含纤维素，半纤维素，果胶物质，木质素等粗纤维和蛋白质，但难以被动物直接消化吸收，动物吃了会增加肠道负担，引起肠道疾病，该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。]、喝酸奶饮料，用中药防病治病，算一算，咱黑猪的成本至少是白猪的十几倍。
3、黑猪肉肉皮厚，肥肉白且坚实，肉色[肉色，指淡**中略带红的颜色，近似皮肤色。]深红偏紫色一点，瘦肉分部分部着明显的大理石[大理岩（英文：Marble）原指产于云南省大理的白色带有黑色花纹的石灰岩，剖面可以形成一幅天然的水墨山水画，古代常选取具有成型的花纹的大理石用来制作画屏或镶嵌画。]花纹，就像牛肉的雪花肉一样，这是猪肉的象征。而普通白猪肉皮薄，颜色粉红、灰白色，肉质松。这也是为什么黑猪肉瘦而不柴且很香的原因。
黑猪肉与白猪肉的区别
肉色：黑猪的红肌纤维[肌纤维即肌细胞，因肌细胞细而长，又称肌纤维。]多，肉色呈牛肉颜色；而圈养白猪肉的红肌纤维少，看上去肉色较前者淡。因是黑猪品种，部分表皮下可见黑色毛根。
纹理：黑猪肉的大理石纹纹理分明，而圈养白猪肉虽然也可见到大理石纹，但模糊不清晰。此外，黑猪的肌肉脂肪沉积好，洁白如雪，而圈养白猪肉则多模糊不清。
肌纤维：黑猪单位面积内肌纤维多而细，所以看上去**更细腻；圈养白猪肉单位面积肌纤维少而粗，相对粗糙。
骨质：黑猪骨质坚硬，骨髓充盈饱满；而圈养白猪骨质坚硬度差，骨髓不充盈。
弹性：黑猪肌肉拉力和肌纤维横向延展率远远高于圈养白猪肉，弹性更好，肉质更坚实。
水分：黑猪水分含量低，猪肉不掺水，所以一般不渗水或很少渗水；而圈养白猪含水量高。
烹饪：黑猪肉用清水煮后无异腥味，汤汁清亮，烹饪时猪油不沾锅；而圈养白猪肉煮时常常有异腥味，汤汁混浊，漂浮有沫状物，烹饪时油沾锅。
风味：黑猪肉质有弹性，口感劲道，肉味醇香；而圈养白猪肉肉质弹性差，食用时口感不劲道，常常有明显的异腥味，使用后感觉不舒适。
当然了，黑猪因为养殖成本的原因，价格明显要比白猪贵的多，一般人很少会去吃黑猪肉，白猪肉和黑猪肉哪个好？黑猪肉与白猪肉的区别就是以上的内容了，希望对你有所帮助。
