脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]由碳、氢、氧三种元素组成，根据脂肪的结构将脂肪分为真脂肪和类脂肪两类。真脂肪由脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]和**组成，类脂肪主要有各种色素、类脂、固醇和蜡质等。饲料中的脂肪通常是用**浸出法[浸出法是一种制油工艺，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。]测定的，因此，**浸出物[浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含氮浸出物和无氮浸出物。]中除脂肪外，还包括能溶于**的所有脂溶性物质，所以称之为粗脂肪[crude fat；ether extract；缩写EE粗脂肪是将经前处理的、分散且干燥的样品用**或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物。]或醚浸出物。
饲料中粗脂肪的含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]差异很大，高者在10%以上，低的不到1%.一般大豆、米糠、鱼粉等饲料中含量较高。猪体脂肪含量随品种、年龄和体重而变化，瘦肉型猪较脂肪型猪脂肪含量低；年龄小、体重轻的猪较年龄大、体重高的猪脂肪含量低，初生仔猪仅含脂肪1%左右，100千克的猪含脂肪10%~58%.
