为什么牛肉和羊肉会有独特的味道呢(所谓的膻)而猪肉鸡肉没有呢?
1、牛肉和羊肉为什么会有独特的膻味？纠正下，只有羊肉有，牛肉没有这个味道的。通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道，人们很难将羊肉与其他肉类区分开。可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中。
2、羊肉独有的膻味源于其脂肪组织中的特定风味物质。 4-甲基辛酸和4-乙基辛酸是羊肉特殊风味的两个主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸扮演关键角色。 研究显示，猪肉脂肪中不含有4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量显著低于羊肉。
3、肉冻上了，别是羊肉还是猪肉，可以问一下有无膻味，有膻味是羊肉，没有的是猪肉。也可以等化冻后区分。猪肉和羊肉的区别：色泽：羊肉的颜色是鲜红色，猪肉是粉红色。二者之间颜色的差别还是很明显的。纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
羊**膻味不重是怎么回事?
羊肉是否有膻味，和羊的品种、羊的产地以及羊的饲养有关，一般来说，好的羊肉是没有膻味的，通常圈养的羊，如果喂了过多的豆科植物，那么羊肉的膻味会很重，而草原散养的羊，由于喂的都是天然的草，所以没有膻味。
羊肉的膻味与其饲料有关，如果圈养的羊食用了大量豆科植物，其肉膻味会相对更重。不同种类的羊膻味也有所区别，例如一些产羊毛的羊膻味更明显。通过选择优良品种和优化饲料，可以培养出几乎无膻味的羊肉。 没有膻味的羊肉并不一定是假的，而有膻味的羊肉也不一定就是真实的。
羊肉是一种常见的肉类，只不过并非所有人都爱吃羊肉。不爱吃羊肉的原因，主要原因在于羊肉带有一种膻味。
同样是羊肉,为什么新疆和***的羊肉味道很少有膻味?
新疆和***的羊肉之所以很少有膻味，主要原因在于羊的生长环境。这些地区的羊群通常拥有更大的活动范围，尤其在广阔的草原上，它们能够自由地活动，这样的生活环境有助于羊群保持良好的心情，进而影响肉质的口感。
同样是羊肉，新疆和***的羊肉味道很少有膻味的主要原因还是跟羊的生长环境有很大的关系。
内蒙羊肉内蒙的羊，东西部都有着差别，西部因为青草较少，羊群得走很远才能吃得饱，所以这里的羊肉肉质紧实，肥肉少，肉香味足。而东部区的羊因为青草肥美，吃得羊儿们体肥毛亮，这里的羊肉肉质鲜嫩，肌肉间脂肪比较多，肉质更加肥美。内蒙的羊，奶香味重，肉质鲜嫩，简单水煮就很好吃，没有羊膻味。
出产好羊肉的地域特征是，天然饲料中的盐碱分高，水分少。饲料中的盐碱少，水分大，会明显增加羊肉的膻味。所以新疆、宁夏、内蒙等地的羊肉鲜嫩多汁，而且还不会膻。所以有好的羊肉原材料，才敢制作那种大块手抓羊肉吃。
新疆的羊肉一般没有膻味是因为正宗新疆羊肉，肉又香又嫩. 这里圣传一句话，新疆的羊走的是黄金大道，吃的是天然中草药，喝的是天山雪水，也就是矿泉水，肉能不香嘛~新疆的羊全身都是宝，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液.即使肉凉了，也不会有膻味。
如何鉴别好猪肉
看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈*白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。（2）闻。新鲜猪**有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、**气味等的均为不新鲜肉。（3）摸。
肉色：肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1～2h；**肉样在宰后24h。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。
一是注意经营者的主体是否合格，消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。二是注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否盖有兽医检验圆形印章。三是注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售，要注意辨别。
羊肉去膻味的最佳方法
1、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的**、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊**有独特的风味。桔皮 桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
2、萝卜去膻味法 在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。
3、羊肉的膻味，主要来源于其脂肪组织，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。 在清洗羊肉时，我们可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，切成块后，再用清水漂洗30分钟，这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。
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