湛江海鳝仔做法？

李怜岚

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湛江海鳝仔做法？

用料
鳝鱼 750g黄豆酱 1汤匙生姜片 20g蒜 3瓣蒜苗（可选） 5棵香葱 3棵糖适量豉油 1汤匙料酒 2汤匙鸡汁适量蚝油 1小匙盐适量做法步骤
步骤 1鳝鱼处理洗净切长型块备用。
步骤 2蒜苗，香葱，生姜，蒜头分别处理好备用。
步骤 3黄豆酱备好待用。
步骤 4热锅热油落下姜片，蒜头微炒闻香再入黄豆酱煸炒香（黄豆酱也可以在煸炒香鳝鱼后调入）；
步骤 5然后落入海鳝鱼炒拌均匀一至鱼肉发白色；
步骤 6灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蚝油及清水平鱼面加盖焖煮10分钟（控好大小火候免干水糊锅）。
步骤 7
最后调入鸡汁、食盐大火收汁撒入香葱翻炒均匀熄火上碟。

湛江小粉鳝的做法？

主料；鳝鱼2条，粉丝1把调料；食盐适量，酱油1勺，醋2勺味，精半勺，姜适量，蒜适量，麻辣酱适量，野山椒适量，泡红椒适量，小葱适量，植物油适量，花椒油1勺，辣椒油2勺1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了4.捞出后，放入凉水中5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软7.烫熟的鳝鱼8.用刀或者牙签划成鳝鱼条9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒11.再将配料一起倒入12.小火慢慢煸出香味儿13.将烫熟的鳝鱼条倒入14.翻炒均匀15.倒入野山椒，略炒一分钟16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条17.烧沸18.接着放入泡发好的粉丝19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁20.淋入锅子里21.略煮1分钟，即可关火22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。

湛江扁尾鳝正宗做法？

食材：活鳝鱼750克，干辣椒2个、大葱15克，生姜10克，大蒜15克，干淀粉75克，混合油1公斤。操作流程：首先，我们把鳝鱼清洗干净，切成块。鳝肉沥干水分，然后加入食盐、料酒，腌几分钟。再拌上干淀粉。其次，我们把干辣椒、大葱、生姜等料，分别切成丝。大蒜切成末。再次，取出锅头，上火，添加适量的油。然后将鳝丝分散投入锅中，看表皮软烂，沥干油。最后，在原锅留少许的油。放入辣椒、葱、姜、蒜米等料。随即投入鳝丝，煸炒一阵子。加入调味品和少许鲜汤。翻炒至酥软时，倒进少许香油。搅拌均匀，即可盛盘上桌