鱼类的食性差别[1.]是由其固有的消化酶[消化酶（digestive enzyme ）：参与消化的酶的总称。]种类和活性的差别所致，因此对碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]的利用[利用是现代词，指的是利于发挥效用。]能力也不同，尤其是像鳗鱼[鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。]这样的肉食性[肉食性动物是指主要吃肉类的动物。]鱼对碳水化合物的利用能力很低，表现在葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]负荷试验时血糖升高[升高，汉语词语，拼音为shēng gāo，指提高地位、程度、水平等。]快、胰岛素[胰岛素是由胰脏内的胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、*糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的**而分泌的一种蛋白质激素。]升高慢。因此，虽然碳水化合物是一种廉价热源，可起到节约蛋白质的作用，但是高糖饲料会影响生长，引起内脏脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]积累，肝脏脂肪浸润，造成脂肪肝[脂肪肝（fatty liver）是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，是一种常见的肝脏病理改变，而非一种**的疾病。]。
