“秋风响，蟹脚痒。”当前正是食蟹好时节。但市场上优劣河蟹往往混杂在一起，难以观察。如何挑选优质河蟹呢？
看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；而壳背呈**，则肉较瘦弱。
看肚脐[肚脐、脐，俗称肚脐眼，医学上称之为神阙*，从本质上来说是胎儿出生后，脐带脱落后留下的疤痕。]。凡肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不足。
看螯足。凡螯足上绒毛[绒毛是一个汉语词语，指毛皮毛被中最细短、柔软和数量最多的毛，如：蚂蚱，蒲公英等 约占毛纤维总量的95%-98%。]丛生，都膘足老健[老健，汉语词汇。]；而螯足无绒毛，则体软无膘。
看活力[活力，指旺盛的生命力，行动上、思想上或表达上的生动性。]。将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行[爬行，指爬着向前行走。]的，则显得老健；而不能翻身爬行的，活力差、质次。
看雄雌。农历九月前后，雌蟹性腺[性腺主要指男性的**、女性的卵巢。]成熟[成熟，词语，泛指达到完成生物某系统的代表性阶段的状态。]，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。
