这种养殖[养殖是指培育和繁殖动植物。]方式中包括各种湖泊、水库[水库，一般的解释为“拦洪蓄水和调节水流的水利工程建筑物，可以利用来灌溉、发电、防洪和养鱼。]、河口湾[ ...]、**水池养殖等。由于鲟鱼[大家通常所说的鲟鱼（Sturgeon）就是指鲟形目的鱼类，鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。]的自然增殖在这样的水域中难于进行。因此，为了维持和增加自然水域中鲟鱼资源量[资源量是指查明矿产资源的一部分和潜在矿产资源。]，鲟鱼的渔业生产[渔业生产指水生动物(如鱼、虾、蟹、贝类等) 和海藻类水生植物的养殖和捕捞等作 业。]常以这种方式进行增养殖，也称其为天然水域人工放养[把某些已经圈养的野生动物重新放到野外环境中去，使它们在一定范围之内以原有的生存方式生活。]。
湖泊和水库是放养鲟鱼最好的水面，一般以大、中型水库和湖泊较为适宜，可采取粗放的方法。在湖泊和水库中放养适量的鱼种，首先选择已放养花鲢且获得较好效果的湖泊和水库。每公顷水面放养大型鱼种数量低于池塘投饲放养量（为池塘放养量的50％－60％，并可视水库、湖泊饵料资源状况、水域类型等确定增加或减少鲟鱼放养数量和规格）。水库和湖泊成功养殖鲟鱼的关键是：
1、建好拦鱼设施，防止放养的鲟鱼外逃。
2、经常清除凶猛鱼类，减少鲟鱼的损失。
3、根据水库、湖泊的饵料资源量（第一年[小说类型综合其它内容简介一名大二女孩爱上了一位不能爱的男孩,因为不能告诉那位男孩爱他的事。]放养鲟鱼时，其基础饵料种类和数量必须得到充分保证）确定合理的放养密度[放养密度是养殖业中关于放养畜牧的一种密度。]。
与池塘等养殖相比，在大水面中放养鲟鱼，可减少饲料方面的费用，降低养殖生产成本[生产成本（production cost）亦称制造成本，是指生产活动的成本，即企业为生产产品而发生的成本。]，并且生长速度一般都快于其他水体中鲟鱼的生长速度。
放牧式水产养殖可以从一个更深的层次去开发利用水库、湖泊等水域资源，发挥其较好的生产效能，并产生较高的经济效益。以前由于鲟鱼苗种的供应受到较大限制，使得鲟鱼增养殖难于进行；现在，质优价廉的鲟鱼苗种生产技术已得到较大开发，并开始大批量供应苗种，相信三五年之后，鲟鱼的养殖能够为国家增多更多的财富。
