水产品[水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。]药物[药物是用以预防、治疗及诊断疾病的物质。]残留[残留，少量地遗留下来。]是指在水产养殖过程中，为防病、治病而使用药物后蓄积和贮存在水产品任何食用部分所含药物的原药、代谢产物以及相关杂质的残留。其还包括药物在生态环境中的残留和在其他水生动植物体内的残留。水产品中主要残留药物有抗生素[抗生素，是指由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。]类、磺胺类[磺胺类药物是叶酸合成***，由于价廉和对泌尿道、沙眼等病原体感染的疗效而一直被使用。]、呋喃类、喹诺酮[喹诺酮类（4-quinolones），又称吡酮酸类或吡啶酮酸类，是一类合成抗菌药。]类以及某些激素等。
水产养殖使用药物不遵守休药期[也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的*、蛋等产品许可上市的间隔时间。]的规定；非法使用违禁药物；长期、超量、重复使用药物：未确诊病情盲目用药；随意改变给药对象、给药途径、用药部位的不正确用药等往往是造成水产品药物残留的主要原因。
水产品药物残留与人体[人体，从思想上来说，是会受到社会环境，文化、传统与及周围气氛的制约，并且会产生从想象得出来成果的生物实体（P.fargier）。]健康息息相关。一般来说，水产品的药物残留通常很低，大部分不会导致对人体的急性毒性[急性毒性是指机体（人或实验动物）一次（或24小时内多次）接触外来化合物之后所引起的中毒效应，甚至引起死亡。]作用，而往往会被忽视。孰不知，如果长期摄食低剂量药物残留的水产品而在人体内慢慢蓄积，将会严重危害人体的健康。具体表现在：
1、毒性作用。有些水产品药物残留在人体内蓄积到一定浓度时，会产生毒性作用。如防治鱼虾鳖等细菌性疾病的氯霉素残留，容易引起再生障碍性贫血病即白血病；磺胺类药物残留可引起肾脏损害。
2、过敏反应[生活中有时会看到这样的一个现象：有的人吃了鱼、虾、蟹等食物后，会发生腹痛，腹泄，呕吐，或是皮肤奇痒难熬；有的人吸入花粉或尘土后，会发生鼻炎或哮喘；有的人注射青霉素后会发生休克。]。有些残留药物具有抗原性，能**人的机体产生过敏反应。如防治鱼虾鳖等细菌性疾病的青霉素、四环素、磺胺类、呋喃类等药物残留，轻者可能引起皮炎、***、发热等，严重的可导致休克，甚至危及生命。
3、诱导产生耐药性[耐药性（drug resistance）又称抗药性，系指微生物、寄生虫以及肿瘤细胞对于化疗药物作用的耐受性，耐药性一旦产生，药物的化疗作用就明显下降。]。水产品反复接触某些药物尤其是抗生素，体内将可能诱导一些耐药性菌株产生，经食用后可传播给人体产生耐药性；通过有药残的水产品在人体内同样能诱导某些耐药性菌株的产生而有耐药性，由此给临床上治疗感染性疾病会带来一定的困难。
4、引起菌群失调。人体肠胃内存在的大量菌群，在正常情况下是相互适应的平衡体系。水产品药物残留可能会抑制或**某些敏感菌群，影响、破坏平衡，导致内源**染，弓；发疾病，损害人体健康。
5、“三致”作用。部分水产品的药残有较强的致畸、致癌、致突变作用。如防治水霉病的孔雀石绿、调节生长的已烯雌酚等。
6、激素样作用。水产品激素类药物残留会使正常人的生理功能发生紊乱，可能出现性成熟加快、性别异化等现象，影响正常的生长和发育。如用于育苗期性转变的甲基**素[**素(又称睾酮、**酮或睾甾酮)是一种类固醇荷尔蒙，由男性的**或女性的卵巢分泌，肾上腺亦分泌少量睾酮，具有维持肌肉强度及质量、维持骨质密度及强度、提神及提升体能等作用。]、已烯雌酚；水生动物繁殖催产用的绒毛膜*****等。
