做炖菜时需要盖锅盖吗?
炖菜时要盖锅盖。做菜时盖上盖，不但菜熟得快，而且省时又省火。炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。
在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖。因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。
炖菜一般要盖锅盖，这样能够保持食物的湿度，煮出更加鲜嫩的口感。盖上锅盖能降低水分的蒸发，使食材更容易被烹制煮熟。同时，盖上锅盖也能使食材的香味更好地被保留下来，增加菜品的口感。当然，也有一些炖菜不需要盖锅盖，例如肉汤等。具体还要根据不同的烹饪方式和食材来决定是否盖锅盖。
炖菜要不要盖锅盖其实是需要分情况来说的。比如说有的菜就需要盖锅盖来炖，有的就不需要，而且有的需要盖锅盖炖的菜，也不是必须全部过程都需要盖锅盖。需要根据一个实际的情况来选择什么时候去掉锅盖。掌握好盖锅盖和取掉锅盖的时间，对菜的味道的影响也是特别大的。
炖菜刚开始时应盖上锅盖，加大火力。因为此时水并没有沸腾，过早的打开锅盖不但浪费燃料还会使菜的口感不好。等锅内的水沸腾后，应该减小火力，先不要着急打开锅盖收汁，用小火炖一会儿使菜入味。
都说铁锅炖大鹅很简单,那自己为何总也做不好?
1、鹅肉可以直接下锅炒，也可以先冷水下锅加热焯水，我们在炖大鹅的时候选择的锅不对，因为在东北锅非常的常见，而且这样的锅，家家户户都有，所以用这样的锅炖出来的大鹅才会特别的好吃，看个人喜好，盖盖子焖之前尝一下咸淡调整口味。如果锅小可以半只鹅，用料减半即可，一顿吃不完。
2、这个梗完整的表达方式是：智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿。内涵的意思是情感关系当中部分是总是会emo，情绪低落，因为感情而伤感的一个反emo表达方式。所以说拒绝情感当中给大家造成的不好的情绪，要坚决**，生活当中还是干饭最要紧，才有了这个梗。
3、铁锅炖大鹅的关键在于耐心和细心，慢火炖煮能使鹅肉更加入味，肉质更加酥烂。此外，铁锅的选择也很重要，好的铁锅能均匀传热，使鹅肉炖煮得更加完美。掌握好这些秘诀，就能在家制作出美味的铁锅炖大鹅。
4、鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的方法不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。
5、铁锅大鹅自己做要想入味好吃需要注意以下几点 大鹅的二次清理：咱们买到手的大鹅表面都会还有一层细小的绒毛，这个虽然在生的时候你看不清或者不在意。但是在炖熟以后非常的影响口感和食欲，在大鹅买回来最好用喷*或者炉具把表面在燎一遍。用刀刃刮掉后再去烹饪效果更好。
6、一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。小贴士：炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和香味炒出来，鹅肉吃着不腥不腻。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，鹅肉用大火很难炖烂，要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁，鹅肉才能醇香，软烂入味。
大鹅怎么做更好吃?
1、先将鹅肉切块。锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。再放入鹅肉，不断的翻炒。
2、搭配配菜：大鹅可以搭配各种配菜来提升整体的美味。蔬菜、土豆或糙米都是不错的选择。可以将配菜烤至金**或蒸煮以搭配大鹅的口感和味道。摆盘和装饰：将烹调好的大鹅放在盘子上，并用香草或时令水果来装饰。这样不仅可以提升菜肴的美感，还可以增加口感的层次。
3、鹅肉清洗干净后，沥净水分，剁成小块。锅中倒入少许的油，加入花椒、葱段、姜片和干红辣椒，小火煸出香味。倒入鹅肉大火翻炒，炒到鹅肉发白。调入适量的盐和老抽，大火翻炒均匀，锅边淋入料酒。锅中加入适量的热水，大火烧开，再小火炖，一直炖到鹅肉软烂。
4、大鹅的肉清洗干净，鹅肉冷水下锅，焯掉多余的血沫。鹅肉捞出来，锅中放油，小火炒香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯掉水的鹅肉。调入适量老抽，大火翻炒均匀，加入刚才炖鹅的汤，大火烧开，再转小火炖一个半小时。鹅肉炖烂后，撒入微量的蒜末或者葱花即可食用。
铁锅大鹅怎么炖才好吃?一起来看看吧!
1、食材：大鹅一只，葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末。取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。
2、添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时 步骤step 12 放盐调味后再煮约半小时 步骤step 13 收浓汤汁即可 铁锅炖大鹅的成品图 铁锅炖大鹅的烹饪技巧 技巧tips 大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
3、小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味 步骤step 15 再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。铁锅炖大鹅的成品图 铁锅炖大鹅的烹饪技巧 技巧tips 炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
大鹅怎么炖
食材：大鹅一只，葱1根，姜3片，蒜头4粒，精盐适量，花椒面适量，大豆油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量。将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末。
用料：大鹅半只、盐5克、蚝油2勺、酱油2勺、生抽2勺、糖20克、甜面酱1勺、葱姜蒜适量。大鹅斩成块儿泡凉水去血水，锅中加入料酒和姜片冷水下锅撇去浮沫捞出。小火下入冰糖炒糖色。炒好糖色后下入大鹅，加入葱姜蒜和料酒。
大鹅炖不烂可以用高压锅炖。最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用危险的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。大鹅炖不烂可以用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。
大鹅是素食动物，**鲜嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
大厨分享清炖鹅肉的最佳做法,第1步很多人就做错,难怪鹅肉腥柴
散养大鹅1只，约2000-2500克。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后 浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。
做法：先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
文章到此结束，如果本次分享的散养的大鹅怎么做和散养大鹅需要多大地方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴!
