了解**[**即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。]外貌特点，有助于我们区分奶用牛、役用牛和肉用牛，对**个体进行鉴定，达到对**的遗传性[遗传性又称继承性，指抽象的、较大的对象所具有的包括静态属性及动态操作的性质自然地成为其子类的性质，即类与子类之间属性的传递。]能和生产性能进行估测的目的。目前，常用的鉴定方法有以下三种。
**品种鉴别[鉴别是一个汉语词汇，拼音是jiànbié，指分辨一些事物的真假，多用于古物的鉴定。]
肉眼[肉眼，一般指自然情况下的人类的眼睛，有时可以指代“肉眼牛排”。]鉴别
选择**的过程也就是对**进行鉴别的过程。通过肉眼观察并借助触摸**各个部位来与理想**的各个部位及整体进行比较。肉眼鉴别时，应使牛自然站在宽广平坦的场地上，鉴别者站在距牛5～8米的地方，首先对整个牛体环视一周，以便有一个轮廓的认识和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面观察头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨开张程度和前肢的肢势等；从侧面观察**的深度，整个体型，肩及尻的倾斜度[函数F(x,y,...)在(x0,y0,...)的梯度就是函数在该点的导数，通常在数学上记作▽F(x0,y0,...)或gradF(x0,y0,...)。]，颈、背、腰、尻等部的长度及肌肉附着情况。肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤、皮下组织[皮下组织是皮肤以下的疏松结缔组织和脂肪组织，连接皮肤与肌肉，常称为浅筋膜。]、肌肉组织[肌肉组织由特殊分化的肌细胞构成，许多肌细胞**在一起，被结缔组织包围而成肌束，其间有丰富的毛细血管和纤维分布。]、骨骼等的发育情况。然后对被鉴定牛形成一个总体印象并作出鉴定结果。
测量[测量是按照某种规律，用数据来描述观察到的现象，即对事物作出量化描述。]鉴别
测量鉴别就是借助卷尺、测杖、骨盆卡尺、**等仪器设备，对**的体高、体长、胸围等部位的大小、长短进行测量。然后依据记录数据，参照有关公式或理论值，作出比较判断。从各个牛只的数据又可对群体状况作出统计判断。这种方法要求牛只站立的地势平坦，姿势正直，测量起始点准确，测量人员技术熟练而迅速，记录人员工作细心。
评分鉴别
评分鉴别是将**各部分依其重要程度分别给予一定的分数，然后根据**的得分多少来判断**个体的优劣程度。
