为什么羊排剃肋间肉
1、羊排过于肥腻。羊排之所以要剃下一块肉来，主要的原因是羊排过于肥腻了，羊排中间夹杂着羊的肋骨以及羊的五花肉，那里肥肉非常的多。
2、羊肋排是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉。将整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉摊上这种肉比较多，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这个部位的肉皮脂层比较丰厚，肉质软弹细腻、肥而不腻，膻味比较小，属于羊肉中口感非常好的一种。
3、羊排的剔骨出肉工艺 用刀尖切开外膜的一端，拉着切开的外膜端部，用刀将其外侧和内侧的薄膜剔除掉。在脂肪和肉之间有一块半月形的软骨，用刀将其剔除掉。用刀尖沿肋骨前缘3厘米处，纵向断续地将肋骨间的肉划开。顺着各个肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔开。
4、选择优质羊肉：法式羊排的质量很大程度上取决于所选羊肉的品质。应选择新鲜、肉质鲜嫩、有良好大理石花纹（即肉中的脂肪分布）的羊排。优质的羊肉通常来自于年轻的羔羊，其肉质更为嫩滑，味道也更为鲜美。羊排的切割：羊排的切割方式会影响烹饪时的热度分布和口感。
羊小排和羊排的区别
羊小排和羊大排的区别主要体现在以下几个方面：位置不同 小排：在腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。特点不同 小排：这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。
部位不同，肉质的鲜嫩程度不同，制作方法不同，口感不同，营养价值不同。羊大排可以做成红烧排骨，酱焖排骨。杨小白可以做成清蒸排骨，手抓肉以及排骨汤。
羊小排与羊排的区别其实挺明显的，养小排一般不会太肥，然后也比较小一块，你可以观察看看，另外我觉得羊小排和羊排其实都挺好吃的，味道很好，不过煎羊排之前最好先腌制一下，这样煎出来的羊排味道会更好的，你可以试试看，我觉得挺香的。
羊小排 和牛肉、猪肉一样，羊排也分大排和小排，小排的位置位于腹腔靠近肚腩的地方，小排的肉层比较厚实，有白色的软骨，吃起来鲜嫩不油腻。羊排最好吃的做法就是做成手抓羊肉了，新鲜的羊排，简单加上一些香料和食盐，炖至软烂，吃起来最为鲜美。
羊排35一斤羊肋条40一斤买哪个合适
羊排。羊胁条肉指的是羊的肋条，即连着肋骨的肉。羊排是羊排骨，羊排骨因为肥瘦刚刚好，口感也正好。羊排和羊肋排都是羊肉的一种，在新鲜的羊排时需要注意，羊排上羊肉的颜色应该是明亮呈现出鲜红色的，用手摸起来还会有肉质紧密的感觉。
羊肋条肉好，肉质软弹细腻。羊肋排是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉。将整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉摊上这种肉比较多，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这个部位的肉皮脂层比较丰厚，肉质软弹细腻、肥而不腻，膻味比较小，属于羊肉中口感非常好的一种。
羊排选择山羊排，膻味小。炖羊排要选择砂锅炖，炖制的时候不要盖盖子。白萝卜要多削一层皮，并且单独煮熟去除异味。葱下入后煮十分钟后捞出。嫩羊排炖一个小时以上，老羊排炖两个小时以上（炖四十分钟后可以盖上盖子，但是不要盖严，留点缝隙跑味）。
手抓羊排〖原料〗库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。〖调料〗盐50克，花椒30克，味精20克。〖制作〗将羊肋条剁成5×3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小段、末。
羊排骨是指羊的哪个部位?
羊的剃骨肉指的是从羊骨上剃下来的肉，羊排骨指的是羊的肋条骨以及上面的肉。两种肉是有区别的，排骨更贵，肉质更好，更受欢迎。
羊排，又称羊排骨，是指羊的肋骨部分。羊排不仅口感鲜美，肉质鲜嫩，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。下面我们来详细了解一下羊排的营养成分。蛋白质：羊排富含优质蛋白质，蛋白质是人体生长发育的基础物质，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。羊肉在冬季吃有暖身效果，可见羊肉的营养是非常丰富的。
羊仔骨是指羊的侧面骨，通常所说的羊排。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中。
羊排 羊排主要是指羊的肋骨部位，肉质相对较为鲜嫩，含有的瘦肉和脂肪分布均匀，适合各种烹饪方式，如烧烤、红烧等。羊排的肉质鲜嫩多汁，口感丰富，很多人喜欢其独特的口感和味道。羊腿 羊腿则是羊的下肢部位，其肉质相对较为紧实。羊腿肉瘦肉较多，口感较为嚼劲，适合长时间慢炖或烤制。
两者的性质不同 羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
羊排尖和羊排的区别
1、位置差异：羊排指羊的肋骨部分，位于羊腹部肋骨之间，这一部位的骨头多肉少。羊排尖则指羊颈部区域，主要由颈椎骨构成，这一部位几乎没有肉。 口感差异：由于位置的不同，羊排与羊排尖在口感上也有明显的区别。羊排肉质鲜嫩多汁，口感较为柔软。相比之下，羊排尖主要由骨头组成，口感相对较硬。
2、位置不同：羊排是指羊的肋排，是指位于羊腹部的肋骨，骨头多肉少。而羊排尖则是指羊的颈部的骨头，几乎没有肉，主要是是颈椎骨组成。口感不同：是于位置不同，羊排和羊排尖的口感也有所区别。羊排肉质较为鲜嫩多汁，肉质柔软。而羊排尖几乎没有肉，主要是骨头，口感相对较硬。
3、部位不同。羊排是指羊的肋条，羊排尖是带着里脊肉和脊髓的完整的羊脊柱骨，形状像蝎子。由于部位不同，在口感、嚼劲等方面也有一定差别。吃法不同。由于部位和口感等因素影响，在烹调上也会有所区别。
4、口感、烹饪方法不同。口感：羊排尖的肉质鲜嫩，口感细腻。羊排的肉质厚实，口感鲜美。烹饪方法：羊排尖适合烤、煎、炸等烹饪方式，用于制作烤羊排、煎羊排等菜肴。羊排适合烤、煮、炖等烹饪方式，用于制作烤羊排、炖羊排、羊排汤等菜肴。
5、口感不同、外形不同。口感不同：羊排尖是由羊的肋骨和脊椎骨制作而成，口感相对比较好，吃起来比较有韧性，吃了之后可以增加食欲，而羊排尖口感相对比较差，吃起来比较有嚼劲。外形不同：羊排尖的外形相对比较粗，而羊排尖的外形相对比较细腻，吃起来也会比较爽滑。
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