对于牛群养殖户来讲，**[**即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。]在育肥的过程中，犊牛选择是至关重要的一步，国内一些养殖户常常使用优质**品种与本地**品种杂交[杂交（hybridization；cross；crossing）定义：两条单链DNA或RNA的碱基配对。]，选择一些生产较为优质的牛肉。
（一）种母牛[名词解释mǔ niú ㄇㄨˇ ㄋㄧㄨˊ 母牛◎ 母牛mǔniú (1) [cow] (2) 雌性牛 (3) 同位素子体发生器(可从中提取短寿命放射性同位素的母体元素) 母牛肥胖综合症一、发病原因 饲养-muniu]的选择
用于繁殖生产优质**的母牛要求个体高大、*房发育良好，本地牛选择经产牛。杂交母牛个体大，产奶量高，是**母本的选择，尤以西门塔尔、荷斯坦等品种的杂交母牛。这些杂交母牛用大型**品种进行三元杂交，其后代初重大，有足够的母*使其犊牛期生长发育[生长是指身体各**、系统的长大和形态变化，是量的改变；发育是指细胞、组织和**的分化完善与功能上的成熟，产质的改变。]良好。而本地母牛如个体小，则不宜用大型**杂交，否则会因胎儿过大，造成难产，犊牛期因奶量不足造成生长发育迟缓。
（二）种公牛的选择
用专化**品种与本地母牛杂交生产**要根据母牛条件和**生产目的来选择种公牛的品种。用个体小的本地母牛生产杂交**，选择的父本应该以中小型、或兼用品种，如西门塔尔、安格斯[原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。]。个体大的中原本地母牛（如鲁西、秦川、南阳等）则可直接与大型**杂交，如夏洛莱、利木赞[利木赞毛色为红色或**，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。]等。西门塔尔或其他肉用品种的杂交母牛，用大型**作父本进行杂交的效果。西门塔尔牛是优质**生产中的代杂交父本。西门塔尔是兼用牛，*肉性能良好，适应性强，耐粗饲，难产率低。其杂交一代母牛的个体大，产*量高。再用大型**品种与其杂交，后代个体大，生长发育良好，能充分发挥前期生长发育潜能。
（三）育肥牛的选择
**育肥效果与牛只的品种、年龄、性别、体况等有关，因此育肥牛的选择应首先考虑肉用、肉*兼用等优良．昂种的杂交后代，所选牛只要生长发育正常，骨架大、健康无病，性别以公牛为好，其次为阉牛，年龄在6月龄至24月龄之间，超过3岁的牛不能生产出牛肉。
