今天养殖艺技术网的小编给各位分享湘菜特色小炒前十的养殖知识，其中也会对湘菜都有哪些小炒菜名？(湘菜都有哪些小炒菜名子)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
湘菜都有哪些小炒菜名？
主料：黄牛肉200克辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5，嫩肉粉2克做法：
太原湘菜排名前十名？
1，兰湘子·湘菜小炒（太原万象城店）2，湘厨（平阳路店）3，湘之乐精品湖南菜（五一广场店）4，兰湘子·湘菜小炒（龙湖万达广场店）5，湘知源（北美N1店）6，湘壹号·湖南菜（兴华店）7，陶然居·精品川菜（南中环店）8，湘味人家（太原长治路店）9，秦记湘菜馆10，湘之乐精品湖南菜（亲贤街店）11，味知源·莱茵小镇（桃园南路店）
湘菜十大招牌菜做法？
1，招牌特色三黄鸡材料：主料：上海石红鸡十只（一只约1.6千克）辅料：料酒1千克，葱段、姜片各250克、香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，**6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）调料：海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克做法：1、首选上海石红鸡很多同行在制作这道菜时，多会选择三黄鸡或者草鸡，而我们选择的则是上海本地的石红鸡。净鸡的重量控制在1.6千克最为合适。2、78℃烫毛最适宜宰杀过程并不复杂，关键在于烫毛的环节。烫毛的水温非常重要，水温过高，鸡皮很容易被拔坏，但是温度过低，又不能更好地脱毛，因此我们把水温控制在78℃最为合适。在正式加热前，还需要进行一次短时间的烫皮。方法很简单，但是绝对有窍门：锅内放入大量清水，烧滚后手提鸡头，将鸡身先放入水中，不要放手，加热约4秒后将鸡身提出水面，然后重复操作三次，即加热总计12秒。将烫皮后的鸡放入冷水中，这样就很容易将第一次没有拔除的细毛全部拔掉。同时，这种加热方式也可以让鸡皮更加紧实、脆爽。3、分三次注入冷水取锅再次注入大量清水，烧滚后直接将处理好的净鸡10只放入，倒入料酒1千克，葱段、姜片各250克，将水大火烧开，此时加入冷水3大勺（每勺水约500克），水开后改小火，保持水似开非开、冒小泡的状态。待水烧开后，再加入冷水3大勺（每勺水约500克）。重复操作三次，一共加入了9勺水。这样鸡皮才能更细嫩、脆爽。整个加热时间大概控制在16分钟，此时立即将鸡捞出，放入净化的冷水中快速冲凉。4、复合调料制蘸料以前制作鸡的蘸料，用料都很简单，以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。现在，我们专门熬制了一款蘸料，其中添加了很多增鲜增香的调料，比如花雕酒、蜂蜜、鱼露和香料等，它们可以让做好的鸡吃起来更加美味。蘸料的做法：锅内放入清水5.5千克，倒入海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克和香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，**6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）大火烧开后，改小火熬制45分钟，放入味精225克拌匀，关火浸泡至料汁**，滤出料渣即可。2、钢盆鱿鱼材料：主料：鱿鱼700克。配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。制作：1.鱿鱼加陈醋，白酒焯水。2.热油下锅，下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼，入红椒翻炒。3.入调料翻炒均匀。4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内，放葱花即可。特点：鲜香可口，回味十足。注意事项：鱿鱼一定要加陈醋焯水，去掉腥味。3、1904回头鱼材料：主料：回头鱼3000克。配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。制作：1.将活鱼杀净去骨取肉。2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，加入高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许加入，调味即可。特点：鲜香可口，回味无穷。注意事项：用高汤冲鱼的时候必须要用大火，这样才能保证鱼肉的口感。4、金香豆腐材料：主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。配料：西兰花50克。调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。制作：1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆浆过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块待用。2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金**，沥净油后摆在烧热的砂煲中。3.西兰花焯盐水备用。4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。特点：色泽金黄，成菜美观 豆腐细嫩，营养丰富。注意事项：蒸制豆腐时要放入盐15克。特色：外皮酥软，内质鲜嫩；需要时间和耐心才能做好；营养系数高，老少皆宜。5、风味辣子猪手材料：主料：猪蹄调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料制作：1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。特色：这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。6、黄焖花猪肉材料：主料：宁乡土花猪肉350克辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克调料：盐10克、鸡精5克做法：1、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。2、放入高汤，煮沸。3、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，放大蒜叶出锅即可。特点：汤鲜肉嫩，十分滋补。肉质很嫩；配料选得好，剁辣椒的加入可起到开胃的效果。7、红烧藕丸材料：主料：新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克辅料：西兰花50克，葱5克，姜5克调料：盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克做法：1、将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金**时，捞出沥油。5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。注意事项：藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。8、皇极秘制蟹材料：主料：鲜活螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。配料：红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。调味料：香料包1包（内装皇室自制香粉10克），皇室自制香辣酱15克，皇室自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。做法：1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；
2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；
3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分；
4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。9、酱汁香酥肉材料：原料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。调料：自制甜面酱75克，带汤汁的南*15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。做法：1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南*、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。3、客人点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。自制甜面酱：甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。关键点：1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。2、风干后再冷冻一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。10、土仔姜爆嫩水鸭材料：原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。做法：1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
湖南菜馆排行榜？
十大湘菜名店NO.1 炊烟小炒黄牛肉 NO.2 费大厨NO.3 望湘园NO.4 火宫殿NO.5 玉楼东NO.6 毛家饭店NO.7 彭厨NO.8 农耕记NO.9 江南公社NO.10 吃饭皇帝大
小炒驴肉湘菜做法？
原料:驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。调味料：姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。做法步骤： 1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。 2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。 3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。 4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。
