大雁的营养价值，大雁蛋的营养价值

大雁养殖近两年逐渐发展成为比较热门的养殖项目，越来越多的养殖户开始投身大雁养殖行业。大雁养殖户的增多，主要是由于大雁消费市场[消费市场是指消费品 (包括劳务) 的交换领域或场所。]的增加。消费者认识到大雁的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]、大雁蛋的营养价值，开始增加食用大雁的机会。因此，大雁消费市场开始出现空缺。本文为大家介绍了大雁肉蛋的营养价值，具体内容如下：

大雁的营养价值

大雁又叫灰天鹅、灰雁、野雁、天雁，其躯体肥大，大的可超过10公斤，是世界上优质的肥肝品种。大雁也是一种上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]元素钙、磷、铁等含量非常高。

每100克大雁肉中卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]含量高达4.7-8克，脱氧核糖核酸[脱氧核糖核酸是分子结构复杂的有机化合物。]和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、钾、钠等十多种微量元素。因此，大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。

大雁全身都是宝，雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、**三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可卖到35美元。大雁肥肝的不饱和脂肪酸含量高达65-68%,其中软脂酸21-22%,亚油酸1-2%,16稀酸3-4%,肉豆蔻酸1%。

大雁的食用功效

民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中”,这不仅仅是因为其肉味鲜美，也因为其具有很丰富的食疗功效。

《本草纲目》等十多部药典介绍，雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。雁肫盐制风干后可制成风味独特的“雁肫干”,是不可多得的上等佳肴。此外，大雁的多个部位均可入药，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相的原料。雁血粉是一种抗辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔；雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮。

长期食用大雁肉能治疗中风麻痹，能补气，强化筋骨，利脏腑，解丹石毒，且能促眉毛、发须生长。因为营养美味，且药用功能较高，大雁肉也愈来愈受到国内外吃货的关注。

大雁蛋的营养价值

大雁每年的产蛋期大概在年后两个月内，一年每只母雁产蛋大概在15枚左右。所以想吃大雁蛋不是随时都有的，也因为产蛋数量少，所以物以稀为贵，每枚市场价大约30-50元。

大雁蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用。矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，都很容易被人体吸收利用。大雁蛋甘温，可补中益气，所以在寒冷的季节里多食用一些，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但蛋内含有一种碱性物质，吃多了对内脏有损坏，因而每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

其实大雁蛋不仅是美味的佳肴，还有很好的药用价值。取大雁蛋1只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有，不过时要注意忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。

另外，大雁蛋还有去胎毒的功效，因为大雁蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，能促进宝宝发育，孕中期尤其是后期吃些大雁蛋是很有好处的，鉴于孕妇胃口差，所以建议吃咸大雁蛋或煮大雁蛋就豆浆一起吃，这样就不会觉得有多腥了。

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