虹鳟鱼是什么鱼，虹鳟鱼的营养价值

　　虹鳟[虹鳟（学名：Oncorhynchus mykiss）属鲑形目、鲑科，鱼类。]鱼栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。虹鳟鱼比较适合三高人群食用，食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。那么，虹鳟鱼是什么鱼，虹鳟鱼的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]有哪些大家知道吗？以下为大家具体介绍。

　　虹鳟鱼是什么鱼

　　虹鳟鱼，出海型又名硬头鳟，体大、淡蓝色，也是游钓鱼。

　　虹鳟体重可达约2.8公斤（6磅），硬头鳟（大型湖泊中的类型）可从约4.5公斤到超过此重量的一倍以上。另一虹鳟类型爱达荷州[爱达荷州（Idaho），美国西北部一州。]坎卢普斯虹鳟（Kamloops），可重13.6公斤以上。

　　虹鳟鱼（rainbowtrout），誉为“水中人参”，属鲑形目、鲑科。大体长：120cm，栖息深度：0-5公尺，又称瀑布鱼、七色鱼。

　　原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长。生存条件要求高，属娇贵鱼种。鱼身非常优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这是它的名字“虹鳟鱼”的来历。命名者（Walbaum,1792）。

　　虹鳟鱼的营养价值

　　虹鳟鱼营养素：虹鳟鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克，脂肪2.6克，维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A206微克，维生素B10.08毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]，维生素E3.55毫克，钾688毫克，钠110毫克，镁45毫克，锌4.3毫克，铜0.18毫克，磷374毫克，硒20.4微克，并含有一般鱼类缺乏的甘氨酸，赖氨酸高出鲤鱼的50％，且几乎不含胆固醇。

　　虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼[深海鱼（deep-sea fish），分属十多个科，特征是口大、眼大，身体某一或某几部分有发光器。]油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的重要的体现。

　　虹鳟鱼怎么做好吃：虹鳟鱼肉厚少刺，细嫩鲜腴，烹熟后质似鸡肉，并可色似牛肉，故有“水中鸡肉""水中牛肉”之称，口味鲜美无腥，被视为名贵鱼类，宜与葱油清炖、清蒸或生吃等。每餐摄入量200克。

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