一、对虾无公害
[无公害，指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《国标》的产品，多指农产品。]健康养殖中的危害分析
1、与种苗有关的潜在危害
种苗不含致病菌、不带**，即使受到其他微生物感染，也会在养殖过程中，通过良好的水产养殖规范（GAP）和水产养殖技术操作程序（ATOP）及水体净化的作用得到控制。
2、与环境污染物有关的潜在危害
如养殖水体受到工业废水和生话污水的污染，通过食物链和生物富营养化，会对人体健康构成严重危害。化学性危害主要是重金属（汞、镉、铅、铬等）、氰化物、氟化物、有机农药、多氯联苯、苯酚等。对环境中化学性的危害，可通过GAP和ATOP控制。按照GAP的要求选择场址和水源。
（1）饲料的投喂：严格控制使用不合的饲料和滥用饲料添加剂和药物。导致鱼虾体的残留和有害物质的超标。设置关键限值。应符合GB13078饲料卫生标准
[卫生标准是指根据健康要求对生产、生活环境中化学的、物理的及生物的有害因素的卫生学容许限量值，即最高容许浓度。]，NY5073-2001无公害食品、水产品
[水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。]中有毒害物质限量，饲料生产商的产品合格证
[合格证 各类合格证的简称。]。
（2）渔药的使用：设置关键限值符合NY5070-2002无公害食品，水产品渔药残留限量、NY5071-2002无公害食品渔用药物使用准则、渔药质量合格证、产品证明书。
二、HACCP体系在无公害养殖中的应用
HACCP体系是确保食品安全
[食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。]的预防体系，它不是一个**存在的体系，而是一个“从水产种苗到餐桌”的更大的控制程序体系的一部分，特别是在水产品加工企业中，HACCP必须建立在食品安全项目，例如“良好操作规范（GMP）”和可接受的“卫生标准操作程序（SSOP）”的基础上才能运行。而GMP即是一种具体的鱼虾商品养殖的质量保证体系，其要求各养殖场在种苗培育、养殖生产、捕获、运输等过程的有关人员配置、建筑设施和产品质量管理都要符合良好的水产养殖规范（GAP），以确保养殖产品卫生和品质稳定。
目前我国对虾养殖技术标准化
[标准化是指在经济、技术、科学和管理等社会实践中，对重复性的事物和概念，通过制订、发布和实施标准达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。]尚不足，虽然制定了对虾养殖技术规范
[技术规范是对标准化的对象提出技术要求，也就是用于规定标准化对象的能力。]，但未能贯彻下去，广东省正在加强南美白对虾健康养殖技术的标准化，不少市也制定了各类水产品无公害食品及养殖技术规范，有的地区采用“公司+基地+农户”的模式进行无公害养殖，各地应加强对养殖业者的食品安全知识的培训与教育，引导养殖户从无公害健康养殖做起，特别要强调，无公害健康养殖系统是由整个养殖的生产与管理各环节构成的，除了种苗，更为重要的是养殖环境管理及病害防治等。若只强调SPF虾苗的培育，而忽视了以上各环节的综合管理，同样会导致病源入侵及病害流行和暴发。因此，无公害健康养殖要密切与HACCP管理体系相结合，才能保证水产品质量的安全。对于各地无公害健康养殖示范基地，要切实起到示范的作用。
作者：南海水产研究所 宋盛宪
深圳市海洋与渔业服务中心 庄世鹏
珠海市（海水）技术推广站 古群红
