淡干海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]和盐干海参都属于干海参，都是通过海参加工后的制成品，那么淡干海参和盐干海参的区别呢？以下通过对淡干海参和盐干海参的介绍，了解下淡干海参和盐干海参的区别。
淡干海参的介绍
1、原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水[盐水，常指海水或普通盐（NaCl）溶液。]中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由*门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。
2、水煮：锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。
3、低温冷风干燥：通过低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥，原始又不洁净，通过先进技术的引进，使得淡干海参含杂质更少，烘干效果更明显，更易储藏，且卫生健康
盐干海参的介绍
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干[在食物保存、物理、化学等方面做应用的一种使物体干燥的方法。]—创缸—自然晒干。盐干海参优点：工序简单，加工成本[加工成本亦称“工缴”。]低，保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]长，存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。
盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上很多加工商家受利益驱使，添加大量盐，掺假情况严重。
淡干海参和盐干海参的区别
1.淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成。但是别不法商贩采用小规格海参，多次挂盐等手段，欺骗消费者，谋取高额利润。通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可，有些加工户为了提高盐份比例，采用卤水（氯化镁）、明矾等加快结晶速度，使盐干海参体表结晶盐增厚。
2.淡干和盐干的价格要看盐干的盐几遍，多一遍盐就少1两海参，价格差别很大。正常的就创1遍盐，而有的创4遍盐，这样就少了近4两海参，吃亏很大，所以，一般不提倡买盐干海参！
3.鲜海参加盐煮熟后，还没晒干放在盐水中储存称之为拉缸盐。
盐干海参、淡干海参，都属于合格的干海参，但是含盐量不超过20%的是淡干海参，盐分在20%到40%的为盐干海参，因此这是淡干海参和盐干海参大的区别。以上是对淡干海参和盐干海参的区别的介绍，希望对大家有所帮助。
