青鱼[青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。]毕竟是鱼类，不少人不爱吃鱼都是因为受不了鱼腥味[《腥味》是殷色可发表在晋江文学城的网络小说。]儿，其实只要是个聪明的厨子，都有足够的自信可以消除鱼的腥味，下面小编为您介绍一下青鱼怎么做不腥，青鱼挑选技巧。
青鱼怎么做不腥
1、想要做出不腥的青鱼，其实你先要保证的就是你的食材，在购买青鱼的时候就得选新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]的，肉质紧实，眼睛清亮的鱼是判断新鲜的标准，先买到新鲜的，才能保证味道不那么腥。
2、选择专门的蒸鱼豉汁代替生抽可以更好地避免鱼腥味。
3、在烹制青鱼的时候，聪明的厨子会加一些料酒进去，这样可以更好地清除鱼腥味。
4、姜蒜这类的调味料也是去除腥味的好材料，烹制青鱼的时候一定得放哦！
5、在烹制青鱼时，加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝，而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道，可以让鱼肉更加香甜。
巧去鱼腥味
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
青鱼挑选技巧
1、看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。
2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
3、看外观。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵[碳酸铵，化学式(NH4)2·CO3。]化肥所致。
4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸**，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。
以上就是青鱼怎么做不腥，青鱼挑选技巧的全部内容，希望对大家有所帮助。此外，青鱼是否新鲜还可看鱼眼是否饱满、透明度好，鱼腮是否鲜红，发白就说明不新鲜了，鱼鳞紧，鱼肉捏上去有弹性。
