相比起其他日常只是去鳞再剖开的鱼类，鲟鱼[大家通常所说的鲟鱼（Sturgeon）就是指鲟形目的鱼类，鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。]的杀法就显得有点不一样啦。具体就体现在怎么去除鲟鱼的鱼鳞，下面就介绍一下[词语·一下 【 拼音】：yíxià 【注音】：ㄧ ㄒㄧㄚˋ 词语解释 ◎ 一下 yíxià [one time;o-yixia
]
鲟鱼怎么杀，鲟鱼的杀法。
鲟鱼怎么杀
1、杀鲟鱼好的方法就是照鱼头一木棒将它敲晕。除了木棒意外的其他工具都可以。酒店里面都是这样做的。鲟鱼和很多的鱼类宰杀方法是有很大不同的。
2、鲟鱼先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。
3、剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整个鲟鱼，这个得注意，烫不好就把鱼皮[鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。]都烫开花了，你好准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。
4、首先，去掉鲟鱼身上的五道背甲，五道惯连全身的像盔甲一样的表皮刺，开膛去内脏大家都会，可是去掉鱼鳃[鱼鳃，鱼两侧分别有两块很大的鳃盖，鳃盖里面的空腔叫鳃腔。]就麻烦点。教大家一个简单的方法：用一双筷子，分叉在鱼鳃里不停的转动，一开始会很难转动，转过几圈后，鱼鳃就是缠绕在筷子上。
这种方法简单而且快捷，做法也很简单，用开水迅速的焯一下，这样是为了收紧鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]，让鱼肉更加爽口。去鲟鱼身上的鳞，先将鱼宰杀好，然后在锅里烧水，等水刚开的时候，将鱼放锅里烫下，注意鱼尾只能一会，鱼身大概10秒，将鱼取出用一只筷子慢慢的有尾向头刮，就好了。
鲟鱼的杀法
1、首先，要把买回来鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。
2、接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。
3、用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。
4、注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样鲟鱼就杀完啦。
鲟鱼的选购
鲟鱼的营养十分丰富，食用对于人体都有很好的食用功效。而由中华鲟[中华鲟（学名：Acipenser sinensis）：体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。]鱼做成的菜肴都十分好吃又健康，而要怎么挑选新鲜的中华鲟鱼呢，一起来看看吧。
一条新鲜，肉质鲜嫩的鲟鱼应该是鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；鱼鳍[鱼鳍是鱼的游泳**，分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍、脂鳍（仅见于脂鲤科鱼类、多数鲑鱼及鲶鱼）等。]的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；鱼肚洁白无瑕；鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。
所以，在挑选的时候，就要从以上几个方面入手，看鱼眼，光洁明亮的好，而鱼眼灰暗无光就不太新鲜了；看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，好不要选了。鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼啦。
鲟鱼怎么杀，鲟鱼的杀法本文就介绍到这里，希望对大家有所帮助。其实鲟鱼和一般的鱼杀法是差不多的，注意不要将苦胆划破就好了，然后将内脏和其他东西取出，在清水里清洗一下。
