鲟鱼的肉质鲜嫩美味，营养价值也极为丰富，因此受到不少人的喜爱，对于用鲟鱼做出的美食，要想做得好吃，除了具有精湛的厨艺之外，对于鲟鱼的处理与清洗的准备工作也是非常关键的。本文为您介绍下鲟鱼有鱼鳞吗，鲟鱼怎么去鳞：
鲟鱼有鱼鳞吗
鲟鱼有鱼鳞，看它背上的硬刺就知道了。
鲟鱼怎么去鳞
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即是水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候一定要有耐心哦，千万不要不鱼皮刮破了。
或者将鲟鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将勺伸入袋里轻轻的刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。
鲟鱼观赏价值[《观赏价值》是一款IOS平台的应用。]
鲟鱼为软骨硬鳞鱼[全骨鱼次亚纲(Holostei) 这是出现于晚二叠世并在中生代前期广布于世界各地,介于软骨硬鳞鱼类和真骨鱼类之间的鱼类,现今残存者极少,北美淡水中的Lepidosteus(鳞骨针)及Amia(弓鳍鱼)-yinglinyu
]
，是远古鱼类，有活化石
[活化石，可以模糊的讲叫孑遗生物，是指任何生物其类似种只存在于化石中，而没有其他现存的近似种类。]之称，其形态独特，体呈锥形，头、躯干为一平面，身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲，游如梭静如艇，体黑灰色，腹部白色，歪尾形，观之有一种幽深、古朴、别致的感觉，观赏价值很高，在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼
[观赏鱼只是指那些具有观赏价值的有鲜艳色彩或奇特形状的鱼类。]。
近几十年来，由于环境污染及过度捕捞等人为因素[人为因素，又称“人的因素”。]的原因，严重破坏了鲟鱼的生态系统，致使有些鲟鱼种类濒临灭绝[指一种生物在自然环境突然改变，或受到人类影响后，迅速消失，数量极少的一种状态。]。为了挽救这些濒危物种，世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作。随着鲟鱼的养殖成功，不但为我国增添了更加丰富的新品种，在我国掀起了鲟鱼养殖的新热潮，而且满足了市场需求，特别是在出口创汇[出口创汇是指出售给外贸部门或直接出售给外商产品或商品从而获得外汇收入的行为。]方面取得了更大的经济效益。
鲟鱼还具有一定的观赏价值，其体形如同鲨鱼，在水中能平游、仰游、侧游、垂直游，像潜艇一样十分壮观。它还有较高的研究价值，与恐龙起源于亿万年前的白垩纪，恐龙已灭绝，鲟（鳇）鱼却能顽强地生存下来，是当今世界各国科学研究地壳变迁的"活化石"。
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